Ziegenbutter

[Sven]

Hallo Leute,

im Gästebuch hat jemand eine Frage zu Ziegenbutter. Vielleicht kann von Euch jemand weiterhelfen:

Name: Wolfgang Wüstefeld
Stadt: 37574 Einbeck

eMail: <!-- e --><a href="mailto:wwuestefeld1@aol.com">wwuestefeld1@aol.com</a><!-- e -->
Datum: 11-08-2004, 11:37:23
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:D Hallo, ich komme aus der Bierstadt Einbeck, ca. 40 km nördl. von Göttingen. Wir essen leidenschaftlich gerne gesalzene Ziegenbutter. Leider kostet die Butter bei uns sehr Viel (28 Euro/kg. Gibt es in der näheren Umgebung jemanden, der uns Ziegenbutter günstiger verkaufen kann?
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Viele Grüße,
Sven

[TanjaB]

Hallo Sven,

leider kann ich (noch nichts) zu Ziegenbutter beitragen.

Wer hat denn nun schon mal gebuttert und wie läufts am besten ab???? *roll* lol

Wäre für eure Tips und Tricks sehr :!: dankbar!!!

Lieben Gruß
Tanja B.

[Eifelhexe]

Hallo Zusammen
kann auch noch nix zu dem Thema sagen da ich noch nicht soo viel Milch habe um einen Start zu wagen.
Aber bei dem astronomischen Preis, könnte das ja eine richtige Einnahmequelle sein (ich kann es kaum glauben lol ).
Im nächsten Jahr wenn wir mehr Ziegen in Milch haben werde ich ausprobieren was sich machen lässt, so lange....

[Nicola]

Hallo,
letztes Jahr in Riswick haben wir auch Butter gemacht. War ziemlich einfach. Das genaue Rezept ist irgendwo in den Tiefen meines Schreibtisches, deshalb hier etwas vage:
1. pasteurisierte Milch entrahmen (am besten mit Zentrifuge, sauber abschöpfen ist sehr schwer)
2. Rahm säuern (über Nacht)
3. die gewonnene saure Sahne in eine normale Küchenmaschine mit 2 Schneidmessern geben und solange auf höchster Stufe laufen lassen, bis ein festes Stück Butter in der Buttermilch rumgeschleudert wird (dauert 10-15 Minuten)
4. Buttermilch abgießen und durch Wasser ersetzen, nochmals laufen lassen
5. Wasser so oft austauschen, bis es klar bleibt

Schmeck suuupergut, aber eigendlich braucht man dazu noch ein Rezept für Käse aus fettarmer Milch, sonst hat man soviel "Abfall".
Kann da jemand von euch helfen????

Liebe Grüße
Nicola

[Eifelhexe]

Hallo Nicola
mit wieviel Milch machst du das?? Ich meine wieviel Liter milch muss man haben um eine Menge Rahm zu bekommen bei der es lohnt anzufangen?

[Ines]

klingt gut, was Nicola schreibt.
Ich wollt auch mal wissen, wie Ziegenbutter aussieht und hab die Minimenge so gemacht. Rahm von rumstehender Milch abgelöffelt(das Aufrahmen und Trennen find ich für Privat nicht einfach), in ein Schraubglas gemacht, Eiswürfel dazu oder kaltes Wasser und geschüttelt bis der Arm "abfiel". Dann gewaschen in ner kleinen Schüssel wie beschrieben, bis das Wasser klar wird.

[BockClaus]

Jau die Ziegenbutterherstellung ist wesendlich zeitintensiver als die der Kuhbutter .Und deswegen ist sie ja auch so teuer !! Ich hab immer mit einer Zentrifuge und einem alten Butterfaß gearbeitet.Das Buttern damit hat immer über ne Stunde gedauert !!

[BockClaus]

PS. User "ZIEGENZUCHTVEREIN " bietet über Ebay Ziegenprodukte ,unter anderem im Sofortkauf Ziegenbutter(200g /7,80 €)an..!!
Da sind doch die 28€ fürs Kilo ein echtes Schnäppchen...

[Nicola]

Hallo Uli,
ich fang erst bei 10l Milch an. Vorher lohnt sich die Zentrifuge überhaupt nicht (vom Dachboden holen, reinigen, anwärmen, dann erst in Betrieb nehmen, danach reinigen, trocknen, wegräumen)
Die entstandene Menge reicht bei 6 Personen so gerade für ein schönes Abendessen.
Liebe Grüße
Nicola

[Manu]

Hallo Ihr Lieben,

Ich schöpf den Rahm von Hand ab, aber lass ihn dann über Nacht im Kühlschrank stehen, und trenn ihn dann nochmal von der Restmilch. Alllerdings mach ich die Butter aus Süßrahm. Vielleicht dauert es deswegen um einiges länger als bei Nicola.
Übrigens kann man auch immer ein paar Schöpfer Rahm, wenn man weniger Milch hat, in einem Gefäß im Gefrierschrank sammeln, wenn genug beisammen ist auftauen, und wie sonst verarbeiten, geht ohne Probleme, schmeckt auch, wenn der Rahm nicht zu lange gefroren war (2Monate ist kein Problem, hatte schon mal welchen übersehen), wie frisch. (Nachdem ich nur wenige Tiere hab, und wg. dem zeitlichen Aufwand immer etwas mehr auf einmal herstellen möchte, mach ich Butter fast immer aus gefrorenem Rahm)

Aus der entrahmten Milch (die natürlich noch mehr Fett enthält, als zentrifugierte, weil man ja nicht so genau ist ;-) ) mach ich jeden Frischkäse, schnell reifenden Schnittkäse etc. Klappt gut. Und natürlich Joghurt, Topfen etc.

Zum Preis: Von den Ziegenhaltern, die mir persönlich bekannt sind, verkauft nur ein einziger Butter, und der verlangt 45Euro/kg.
Ist nun mal eine Spezialität und ein Aufwand in der Herstellung, da ist der Preis wohl gerechtfertigt...

Liebe Grüße
Manu