Käsegeschmack

[Osiris]

Hallo, ich hab ja in diesem Sommer zum erstenmal gekäst und war eigentlich sehr zufrieden . Ich habe Quark und einen kleinen Schnittkäse hergestellt und habe mir unendliche Mühe mit der Sauberkeit gegeben nun kommt es : er schmeckte unheimlich mild , sodass man nicht sagen konnte es sei Ziegenkäse ! Ich mochte ihn gerne so , aber meine Feriengäste , die würden glaub ich etwas mehr "Geschmack" nach Ziege mögen . Wie mach ich das ??? Was haltet Ihr in diesem Zusammenhang von der Äußerung eines alten Käsereimeisters , der gesagt hat , man soll nur den Käse produzieren , den der Hof hergibt ...? Gruß Marion

[Elise]

Hallo, ich bin froh, daß mein Käse nicht nach Ziege schmeckt. Ich denke mal, daß das mit der Sauberkeit von Ziege und Stall zu tun hat.

Vlg Claudia

[Lafayette]

Hallo Osiris,

hast Du es mal mit pasteurisierter Milch versucht? Ich finde, daß da der Ziegengeschmack gerade bei Frischkäsen etwas stärker rauskommt. Persönlich mag ich die milde Variante mit Rohmilch aber lieber.

Grüßle
Lafayette

[Osiris]

@Claudia, das hab ich auch schon gehört , aber wenn ich so sah , wie unsauber das auf dem Nachbarhof war , wie bekackt die Kühe waren und wie dreckig der Stall ... und dennoch waren die Milchwerte immer erstklassig... dann kommen mir Zweifel. Wenn in einer solchen Haltung beste Ergebnisse ( ich habs mir zeigen lassen ) möglich sind , dann weiß ich wirklich nicht .
@Lafayette ich weiß gar nicht , ob ich bei mir unter meinen Bedingungen pasteurisieren kann ! Ich glaub ich lass es dann lieber mild !

[Inge]

Hallo Osiris,
ich wollte auch immer den 'echten' Ziegenkäsegeschmack und bin fast dran verzweifelt, weil alles nur nach Frischkäse und Mozarella schmeckte.
Vor einigen Wochenhabe ich dann mal einen 'großen' Käse (ca. 1,3 kg) gemacht. Schau mal auf diesen Link in meiner HP unter 'Talkäse': http://www.homepage24.de/text_08059314_ ... utsch.html. Vielleicht wird das ja auch bei Dir dann was mit dem Meckergeschmack...

[Osiris]

Danke Inge , das sieht alles sehr gut aus ! Werds probieren , wenn die Milch wieder fließt (stehen alle trocken jetzt ) Talkäse , hi hi , gute Idee ! LG Marion

[Chako]

nun kommt es : er schmeckte unheimlich mild , sodass man nicht sagen konnte es sei Ziegenkäse !

hallo,

wie lange hast Du den Käse denn gelagert? Ich habe mal Käse gemacht der die ersten 4-5 Tage auch nach "nichts" geschmeckt hat...;-) Und ab dem 5ten bis zum 14ten Tag wurde dann "richtiger" Ziegenkäse draus... Aufgrund der kleinen Charge kann ich Dir leider nicht sagen wie er geschmeckt hätte wenn er noch älter geworden wäre... ;-)

ciao
Chako

[Osiris]

Hallo , also vier Wochen hab ich ihn schon gehabt , dann war der Appetit zu groß ! Und ich hab ja nur eine Ziege mit Milch gehabt , daher mach ich immer nur einen Käse ! Gruß Marion