Hallo Ihr alle,
Könnt ihr mir sagen, wie lange Fleisch von 12 Wochen alten Kitzen abhängen muss? ich krieg hier so verschiedene Auskünfte, zwischen zwei Tagen und einer Woche - was ist denn nun richtig? Und was die beste Temperatur dafür? Momentan sinds etwa 3Grad (hat der Fleischer verordnet).
Bitte helft mir weiter.
Liebe Grüße
Manu
Frage zu Fleisch
RE: Frage zu Fleisch
Hallo Manu,
empfohlene Temperatur ist meines Wissens, wie Dein Metzger sagte, um 4° bei 90% Luftfeuchte (damit nicht so hohe Verluste durch Austrocknen entstehen).
Ich habe keinen Kühlraum oder so, muß mich in den Wintermonaten also nach den Gegebenheiten richten. 3-6 Tage bei 2-10° (wenn wärmer, dann eher kürzer) lasse ich abhängen. Ich achte primär darauf, ob äußerlich der Schlachtkörper einen 'guten' (keinen feucht-schmierigen) Eindruck macht. Meine Tendenz: eher länger hängen lassen, obwohl ich selber nicht sagen kann, ob dadurch die Reifung besser und das Fleisch zarter wurde.
Hilft es oder verwirrt es nur ?
Liebe Grüße
Günter
empfohlene Temperatur ist meines Wissens, wie Dein Metzger sagte, um 4° bei 90% Luftfeuchte (damit nicht so hohe Verluste durch Austrocknen entstehen).
Ich habe keinen Kühlraum oder so, muß mich in den Wintermonaten also nach den Gegebenheiten richten. 3-6 Tage bei 2-10° (wenn wärmer, dann eher kürzer) lasse ich abhängen. Ich achte primär darauf, ob äußerlich der Schlachtkörper einen 'guten' (keinen feucht-schmierigen) Eindruck macht. Meine Tendenz: eher länger hängen lassen, obwohl ich selber nicht sagen kann, ob dadurch die Reifung besser und das Fleisch zarter wurde.
Hilft es oder verwirrt es nur ?
Liebe Grüße
Günter
RE: Frage zu Fleisch
Hallo Manu und Günter!
Ich find schon richtig, was Günter schreibt.
Bei unserm Landfleischer hat das Kühlhaus 1°C.
Umso wärmer, desto weniger Tage werden möglich sein. Bei so jungen Tieren braucht es aber auch nicht so lange, denk ich. Ein Stück Rindslende hab ich schon gegessen, das sehr lange hing. Das wurde tatsächlich immer zarter, aber irgendwann ist auch da die Grenze zum Verderben erreicht.
Ich glaube, es sind wieder mal Milchsäurebakterein, die im Muskelfleisch sind und dort ihre Arbeit verrichten.<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines
Ich find schon richtig, was Günter schreibt.
Bei unserm Landfleischer hat das Kühlhaus 1°C.
Umso wärmer, desto weniger Tage werden möglich sein. Bei so jungen Tieren braucht es aber auch nicht so lange, denk ich. Ein Stück Rindslende hab ich schon gegessen, das sehr lange hing. Das wurde tatsächlich immer zarter, aber irgendwann ist auch da die Grenze zum Verderben erreicht.
Ich glaube, es sind wieder mal Milchsäurebakterein, die im Muskelfleisch sind und dort ihre Arbeit verrichten.<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines
RE: Frage zu Fleisch
Hallo Ihr,
bedanke mich erst heute, hab aus Stress nur mal schnell meinen Mann an den PC geschickt, und der gab mir eure Antworten weiter. Ich hatte als Neuling am Fleisch-Sektor <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily> einfach Angst, dass es verdirbt, wenn es mehrere Tage hängt.
Liebe Grüße
Manu
bedanke mich erst heute, hab aus Stress nur mal schnell meinen Mann an den PC geschickt, und der gab mir eure Antworten weiter. Ich hatte als Neuling am Fleisch-Sektor <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily> einfach Angst, dass es verdirbt, wenn es mehrere Tage hängt.
Liebe Grüße
Manu