Hallo an Alle!
Ich habe heute meinen ersten Versuch Frischkäse selber zu machen gestartet. Da ich den aber lieber mit Kräutern mag, würde ich gerne wissen, wann muss ich denn da die Kräuter unterrühren (ich möchte sie nicht nur oben drauf streuen). Und stimmt es, dass man getrocknete Kräuter vorher einweichen soll?
@ Willi
Du hast mal geschrieben, dass du aus der Molke noch Käse bekommst, wie machst du das?
Viele Grüsse Konny
1. Käseversuch
RE: 1. Käseversuch
hallo konny,
einweichen würde ich sie nicht, die kräuter, ich hatte mal keinen getrockneten schnittlauch bekommen und in meiner not gefriergetrockneten genommen (also feucht) der käs ist total vergammelt.
du kannst die getrockneten kräuter unter den bruch rühren oder beim ausschöpfen reinstreuen.
das mit der molke ist ricotta, oder heist auch zigger(n), die molke aufkochen beim kochen pro liter einen tl salz (eher gestrichen) und dann säure dazu, entweder, viel joghurt oder zitrone essig usw. es geht auch abgestandener most. nach einer halben stunde kochen in einem tuch abschütten und 1/2 tag abtropfen lassen....
okay,
willi
ps, essen kann man das anscheinend auch mit marmelade......naja.
einweichen würde ich sie nicht, die kräuter, ich hatte mal keinen getrockneten schnittlauch bekommen und in meiner not gefriergetrockneten genommen (also feucht) der käs ist total vergammelt.
du kannst die getrockneten kräuter unter den bruch rühren oder beim ausschöpfen reinstreuen.
das mit der molke ist ricotta, oder heist auch zigger(n), die molke aufkochen beim kochen pro liter einen tl salz (eher gestrichen) und dann säure dazu, entweder, viel joghurt oder zitrone essig usw. es geht auch abgestandener most. nach einer halben stunde kochen in einem tuch abschütten und 1/2 tag abtropfen lassen....
okay,
willi
ps, essen kann man das anscheinend auch mit marmelade......naja.
RE: 1. Käseversuch
Hallo Konny,
also wenn es Dein erster Versuch mit dem Käse ist, würde ich ihn ohne Kräuter machen. Ich glaube, dass es besser ist, erst mal Erfahrung allein mit dem normalen Käse zu sammeln. Wenn schon Kräuter, dann würde ich nur frische (aber trocken) verwenden. Wir haben schon alles mögliche probiert, auch mit Kümmel, grünem Pfeffer, Knoblauch etc. Wir sind dann aber zu dem Schluß gekommen, dass es besser ist, den Käse natural (mit ein wenig Salz) zu machen und die Kräuter und Gewürze individuell beim Essen dazuzugeben.
Zum Zieger (so heißt er bei uns):
Auf 4-5 Liter Molke nehme ich den Saft einer Zitrone und 1-2 Teelöffel Salz und gebe das in 1/8 Liter Wasser. Die Molke wird erhitzt und wenn sie gerade anfängt zu kochen, schütte ich das Zitronensaft-Salzwasser rein. Der Zieger kommt hoch und kann abgeschöpft werden. Man kann es dann noch länger kochen und durch ein Tuch schütten, dann kommt nochmal ein ziemlich feiner Ziegerquark dazu. Der Zieger selbst schmeckt eher süßlich und kann wie Quark verarbeitet, oder zum Frischkäse ausgebaut werden. Letztes Wochenende hatten wir Käsekuchen aus Zieger. Mein Mann war vom Kuchen mit Ziegengeschmack nicht gerade begeistert. Ich fand ihn gar nicht so schlecht....
Am liebsten mag ich übrigens Ziegenkäse als Camembert. Schmeckt richtig würzig.
Viel Erfolg bei Deinen Versuchen!
Barbara
also wenn es Dein erster Versuch mit dem Käse ist, würde ich ihn ohne Kräuter machen. Ich glaube, dass es besser ist, erst mal Erfahrung allein mit dem normalen Käse zu sammeln. Wenn schon Kräuter, dann würde ich nur frische (aber trocken) verwenden. Wir haben schon alles mögliche probiert, auch mit Kümmel, grünem Pfeffer, Knoblauch etc. Wir sind dann aber zu dem Schluß gekommen, dass es besser ist, den Käse natural (mit ein wenig Salz) zu machen und die Kräuter und Gewürze individuell beim Essen dazuzugeben.
Zum Zieger (so heißt er bei uns):
Auf 4-5 Liter Molke nehme ich den Saft einer Zitrone und 1-2 Teelöffel Salz und gebe das in 1/8 Liter Wasser. Die Molke wird erhitzt und wenn sie gerade anfängt zu kochen, schütte ich das Zitronensaft-Salzwasser rein. Der Zieger kommt hoch und kann abgeschöpft werden. Man kann es dann noch länger kochen und durch ein Tuch schütten, dann kommt nochmal ein ziemlich feiner Ziegerquark dazu. Der Zieger selbst schmeckt eher süßlich und kann wie Quark verarbeitet, oder zum Frischkäse ausgebaut werden. Letztes Wochenende hatten wir Käsekuchen aus Zieger. Mein Mann war vom Kuchen mit Ziegengeschmack nicht gerade begeistert. Ich fand ihn gar nicht so schlecht....
Am liebsten mag ich übrigens Ziegenkäse als Camembert. Schmeckt richtig würzig.
Viel Erfolg bei Deinen Versuchen!
Barbara
RE: 1. Käseversuch
Hallo ihr Beiden!
Vielen Dank für eure Antworten. Ich habe erstmal nur gesalzen, da mir die Kräutermischung die ich zu Hause habe in dem Käse nicht geschmeckt hat (habe es bei einer kleinen Menge versucht). Der Geschmack von meinem Käse ist sehr gut, aber die Konsistenz gefällt mir nicht so ganz, naja, fürs erste Mal geht es schon.
@Barbara
Ich habe meinen ersten Käseversuch mit Kuhmilch gestartet, da ich meine Ziegen nicht melke (das überlasse ich den Lämmern). Ziegenkäse schmeckt mir aber auch sehr gut und mein Lieblingskäse ist auch der Camembert. Allerdings bestelle ich mir den immer bei einem Ziegenhof, die machen ihn sehr lecker.
Viele Grüsse Konnny
Vielen Dank für eure Antworten. Ich habe erstmal nur gesalzen, da mir die Kräutermischung die ich zu Hause habe in dem Käse nicht geschmeckt hat (habe es bei einer kleinen Menge versucht). Der Geschmack von meinem Käse ist sehr gut, aber die Konsistenz gefällt mir nicht so ganz, naja, fürs erste Mal geht es schon.
@Barbara
Ich habe meinen ersten Käseversuch mit Kuhmilch gestartet, da ich meine Ziegen nicht melke (das überlasse ich den Lämmern). Ziegenkäse schmeckt mir aber auch sehr gut und mein Lieblingskäse ist auch der Camembert. Allerdings bestelle ich mir den immer bei einem Ziegenhof, die machen ihn sehr lecker.
Viele Grüsse Konnny
RE: 1. Käseversuch
Hallo Konny,.
die Sache mit den Kräutern und dem salzen mach ich erst mit dem fertigen Käse (lasse ihn dann aber ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen),.
Für mich persönlich ist es besser es so zu machen., da wir den Käse sowohl zu Marmelade und Weck wie auch zur Herstellung von Kräuterkäse und Tsatsiki benutzen,.
Übrigens,. habe mal mit Kuhmilch versucht,. ist nicht so Sahnig im Geschmack wie der aus der Ziegenmilch,.
Alles Liebe
Uli
PS;: wundert euch nicht so sehr über meine Satzzeichen,. die Tastatur hat jetzt auch noch einen Fimmel und ich hab kein Bock immer zu korrigieren,.
die Sache mit den Kräutern und dem salzen mach ich erst mit dem fertigen Käse (lasse ihn dann aber ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen),.
Für mich persönlich ist es besser es so zu machen., da wir den Käse sowohl zu Marmelade und Weck wie auch zur Herstellung von Kräuterkäse und Tsatsiki benutzen,.
Übrigens,. habe mal mit Kuhmilch versucht,. ist nicht so Sahnig im Geschmack wie der aus der Ziegenmilch,.
Alles Liebe
Uli
PS;: wundert euch nicht so sehr über meine Satzzeichen,. die Tastatur hat jetzt auch noch einen Fimmel und ich hab kein Bock immer zu korrigieren,.
RE: 1. Käseversuch
Hallo ihr!
Bin total entäuscht <img src="images/smiles/b1aece3f.gif" alt=smily> . Heute Abend wollte ich meinen Käse essen und er ist hart geworden!! Was habe ich da falsch gemacht <img src="images/smiles/555a806a.gif" alt=smily> ?? Gestern hat er sehr gut geschmeckt, aber die Konsistenz war eher die von einem Hüttenkäse. Morgen werde ich mal einen 2. Versuch starten und ihn nicht mehr solange Abtropfen lassen, vielleicht wird es dann besser <img src="images/smiles/c05e6616.gif" alt=smily> .
Viele Grüsse Konny
Bin total entäuscht <img src="images/smiles/b1aece3f.gif" alt=smily> . Heute Abend wollte ich meinen Käse essen und er ist hart geworden!! Was habe ich da falsch gemacht <img src="images/smiles/555a806a.gif" alt=smily> ?? Gestern hat er sehr gut geschmeckt, aber die Konsistenz war eher die von einem Hüttenkäse. Morgen werde ich mal einen 2. Versuch starten und ihn nicht mehr solange Abtropfen lassen, vielleicht wird es dann besser <img src="images/smiles/c05e6616.gif" alt=smily> .
Viele Grüsse Konny