Guten Morgen
@Helmut: Sicher ist dem nichts entgegen zu setzen, wenn man sich von erfahrenen Käsern hilfreiche Tipps annimmt, das trifft aber nicht nur aufs käsen zu, sondern auch auf alle andere Ziegenangelegenheiten. Man lernt nie aus und man wird immer irgendwo Fehler machen, vollkommen ist keiner. Nur auch hier macht der Ton die Musik. Es hilft hier im Forum niemanden, wenn Behauptungen aufgestellt werden, die man nicht wiederlegen kann und dabei noch
Forenmitglieder auf eine schleichende Art verletzt.
Das war jetzt meine Meinung!!!!!!!!!
viele Grüsse und einen schönen Wochenstart an alle #daumen_hoch*
Anouschka
Frischkäse - was ist falsch??
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Ziegenfreundin
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Bockhalter
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- Registriert: 24.05.2005, 15:20
Guten Morgen Anouschka,
ich geb Dir ja recht. Machmal ist ein ehrliches Wort zur richtigen Zeit aber schon mal angebracht,...sollte der Ton nicht getroffen haben gibt es ja immer noch die Möglichkeit, sich bei jemandem zu entschuldigen.
Zum Käsemachen,......Du glaubst wahrscheinlich nicht, wieviel Zeit es kostet, Leute zum Käseprobieren zu überreden nur weil die einmal irgendwo bei irgend jemand welchen gegessen haben, welche glaubten, sie könnten schon käsen.
Und ich bin jetzt gaaaaaaaaanz vorsichtig,....was ich hier so in den Jahren alles über Käsen gelesen habe, ein wenig war manchmal manches schon ein wenig abenteuerlich.... :D
Und vergiß bitte nicht, sobald jemand etwas öffentlich verkauft steckt derjenige in der Produkthaftung,.......
Lieben Gruß
Helmut
ich geb Dir ja recht. Machmal ist ein ehrliches Wort zur richtigen Zeit aber schon mal angebracht,...sollte der Ton nicht getroffen haben gibt es ja immer noch die Möglichkeit, sich bei jemandem zu entschuldigen.
Zum Käsemachen,......Du glaubst wahrscheinlich nicht, wieviel Zeit es kostet, Leute zum Käseprobieren zu überreden nur weil die einmal irgendwo bei irgend jemand welchen gegessen haben, welche glaubten, sie könnten schon käsen.
Und ich bin jetzt gaaaaaaaaanz vorsichtig,....was ich hier so in den Jahren alles über Käsen gelesen habe, ein wenig war manchmal manches schon ein wenig abenteuerlich.... :D
Und vergiß bitte nicht, sobald jemand etwas öffentlich verkauft steckt derjenige in der Produkthaftung,.......
Lieben Gruß
Helmut
Hallo Helmut, in deinem Beitrag müßte es wohl heißen: Schreibt anständig !
Ich habe kein Interesse mir von irgendwem auf die Füße treten zu lassen, während ich einem Anderen versuche zu helfen !
Und ALLES kann man nicht mit Humor sehen.
Und wo steht was geschrieben von Käseverkauf?
Wieso zitierst du mich? Ich wurde angegriffen. Anhand der Beiträge hättest du das aber erlesen müssen.
Entschuldigt, wenn ich hier vom eigentlichen Thema abkomme.
Gruß Claudia
Ich habe kein Interesse mir von irgendwem auf die Füße treten zu lassen, während ich einem Anderen versuche zu helfen !
Und ALLES kann man nicht mit Humor sehen.
Und wo steht was geschrieben von Käseverkauf?
Wieso zitierst du mich? Ich wurde angegriffen. Anhand der Beiträge hättest du das aber erlesen müssen.
Entschuldigt, wenn ich hier vom eigentlichen Thema abkomme.
Gruß Claudia
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Bockhalter
- Beiträge: 629
- Registriert: 24.05.2005, 15:20
Hallo Elise,
ich fange mal von unten an.....
Den Käseverkauf hab ich angesprochen, weil möglicherweise ein Teil der Käsemacher:"Ich will nur mal schauen wies geht und mache auch nur was für meine Familie", später dann doch hier und da ab Hof oder sonstwo vermarkten.
Den oberen Teil Deines Beitrages verstehe ich nicht, weil ich Dich doch gar nicht gemeint und schon gar nicht angegriffen habe.... #ka#
Gruß
Helmut
ich fange mal von unten an.....
Den Käseverkauf hab ich angesprochen, weil möglicherweise ein Teil der Käsemacher:"Ich will nur mal schauen wies geht und mache auch nur was für meine Familie", später dann doch hier und da ab Hof oder sonstwo vermarkten.
Den oberen Teil Deines Beitrages verstehe ich nicht, weil ich Dich doch gar nicht gemeint und schon gar nicht angegriffen habe.... #ka#
Gruß
Helmut
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Therapiehof
hallo zusammen,
also nochmal:
1) Susanne hat ein Problem mit ihrem Frischkäse
2) Um ihr zu helfen, stelle ich ein paar konkrete Fragen, die sie nur zum Teil beantwortet
3) elise - Claudia gibt einen Tipp, der meiner Meinung nach die Produktion eher problematischer macht, dabei überlese ich Ihre Zeitangaben
4) ich bemerke den Fehler und entschuldige mich
5) werde als arrogant hingestellt
ich wollte zu keiner Zeit mit Claudia über ihren Käse, den sie produziert diskutieren, sondern Susanne möglichst fachlich kompetent helfen.
wenn solch eine Hilfe hier nicht gewünscht ist, dann spar ich mir die Mühe und hier wird weiter "Laie hilft Laie" praktiziert. Das kann ja super funktionieren, muss aber nicht
ich werde wohl demnächst dem Beispiel von Dr.MO folgen und nur noch per PN antworten, dann erspare ich mir das Rumgezicke hier und wem geholfen wird, der wirds danken.
also nochmal:
1) Susanne hat ein Problem mit ihrem Frischkäse
2) Um ihr zu helfen, stelle ich ein paar konkrete Fragen, die sie nur zum Teil beantwortet
3) elise - Claudia gibt einen Tipp, der meiner Meinung nach die Produktion eher problematischer macht, dabei überlese ich Ihre Zeitangaben
4) ich bemerke den Fehler und entschuldige mich
5) werde als arrogant hingestellt
ich wollte zu keiner Zeit mit Claudia über ihren Käse, den sie produziert diskutieren, sondern Susanne möglichst fachlich kompetent helfen.
wenn solch eine Hilfe hier nicht gewünscht ist, dann spar ich mir die Mühe und hier wird weiter "Laie hilft Laie" praktiziert. Das kann ja super funktionieren, muss aber nicht
ich werde wohl demnächst dem Beispiel von Dr.MO folgen und nur noch per PN antworten, dann erspare ich mir das Rumgezicke hier und wem geholfen wird, der wirds danken.
Hallo, im bayrischen landwirtschaftlichen Wochenblatt (Sonderheft Nr. 3, Käseherstellung) steht geschrieben:
Milch erhitzen und abkühlen bis etwa 30 Grad (ich verwende die Rohmilch!).
Zusatz von 2 % Säurewecker und gut vermischen.
Milch mit normalem Fettgehalt ergibt eine sehr weiche Dickete und die Molke läuft langsam ab, daher werden besser 0,2 ml oder 3 Tropfen Lab, die in einer Tasse Wasser verdünnt wurden, zugesetzt.
Bleibt der Ansatz zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20 Grad) stehen, dauert die Dicklegungszeit etwa 24 Stunden.
Setzt man bei 30 Grad an und hält 30 Grad, dann braucht man nur 5 - 8 - 10 Stunden je nach Temperaturführung und Kulturmenge.
Die Dickete wird in etwa 2 cm große Quadrate geschnitten usw......
@ Susanne, vielleicht ist dir damit geholfen
@Andreas, nach deinem letzten Beitrag habe ich mir die Mühe gemacht und das Wochenblatt rausgekramt. Kannst du Parallelen entdecken zu meinem ersten eigenen Rezept?
Vlg Claudia
Milch erhitzen und abkühlen bis etwa 30 Grad (ich verwende die Rohmilch!).
Zusatz von 2 % Säurewecker und gut vermischen.
Milch mit normalem Fettgehalt ergibt eine sehr weiche Dickete und die Molke läuft langsam ab, daher werden besser 0,2 ml oder 3 Tropfen Lab, die in einer Tasse Wasser verdünnt wurden, zugesetzt.
Bleibt der Ansatz zugedeckt bei Zimmertemperatur (etwa 20 Grad) stehen, dauert die Dicklegungszeit etwa 24 Stunden.
Setzt man bei 30 Grad an und hält 30 Grad, dann braucht man nur 5 - 8 - 10 Stunden je nach Temperaturführung und Kulturmenge.
Die Dickete wird in etwa 2 cm große Quadrate geschnitten usw......
@ Susanne, vielleicht ist dir damit geholfen
@Andreas, nach deinem letzten Beitrag habe ich mir die Mühe gemacht und das Wochenblatt rausgekramt. Kannst du Parallelen entdecken zu meinem ersten eigenen Rezept?
Vlg Claudia
hallo andreas
das was du da zum käsen in den raum stellst ist nicht fachlich kompetent, man kann so käsen wie du das angibst, das lernt man so zb. in wangen, mit handwerklich zb. hat das aber wenig zu tun.
der unterschied von franz. frischkäse zu deutschem frischkäse ist nicht das alt werden lassen, sondern die grundbehandlung der milch und das hat was damit zu tun ob lab und joghurt (kultur; säurewecker) gleichzeitig zugesetzt wird oder eben zeitlich versetzt. Im übrigen haben wir in mittelamerika eingelabt ohne zu säuern, da die milch in den subtropen nicht von der melktemperatur merklich absinkt geht das sehr gut da dabei die natürliche milchsäuerung ausgenutzt wird (der hergestellte käse wurde übrigens vermarktet). Die Milchsäuerung hierzulande (auch in Frankreich) wird daher zur Qualitätssicherung angewandt (=> als kontrastprogramm siehe dazu die anwendung von sirtenkultur in den alpen =molke vom vortag) .
also die zeitliche verschiebung von säuern und einlaben hat mit der frischkäsequalität recht wenig zu tun, ohne ph- bzw. sh- bestimmung halte ich persönlich davon gar nichts, weil das einlaben sehr genau an dem ph- wert festgemacht wird.
ein sicheres frischkäserezept steht in einem anderen weiter unten stehenden käsebeitrag, dieses stammt aus frankreich, dieses wurde von sehr vielen forianern genauso übernommen und heute noch angewandt, und was noch: einige von diesen sind heutzutage mit genau dem frischkäse in der vermarktung.
mit schönen gruß aus dem nordschwarzwald.
das was du da zum käsen in den raum stellst ist nicht fachlich kompetent, man kann so käsen wie du das angibst, das lernt man so zb. in wangen, mit handwerklich zb. hat das aber wenig zu tun.
der unterschied von franz. frischkäse zu deutschem frischkäse ist nicht das alt werden lassen, sondern die grundbehandlung der milch und das hat was damit zu tun ob lab und joghurt (kultur; säurewecker) gleichzeitig zugesetzt wird oder eben zeitlich versetzt. Im übrigen haben wir in mittelamerika eingelabt ohne zu säuern, da die milch in den subtropen nicht von der melktemperatur merklich absinkt geht das sehr gut da dabei die natürliche milchsäuerung ausgenutzt wird (der hergestellte käse wurde übrigens vermarktet). Die Milchsäuerung hierzulande (auch in Frankreich) wird daher zur Qualitätssicherung angewandt (=> als kontrastprogramm siehe dazu die anwendung von sirtenkultur in den alpen =molke vom vortag) .
also die zeitliche verschiebung von säuern und einlaben hat mit der frischkäsequalität recht wenig zu tun, ohne ph- bzw. sh- bestimmung halte ich persönlich davon gar nichts, weil das einlaben sehr genau an dem ph- wert festgemacht wird.
ein sicheres frischkäserezept steht in einem anderen weiter unten stehenden käsebeitrag, dieses stammt aus frankreich, dieses wurde von sehr vielen forianern genauso übernommen und heute noch angewandt, und was noch: einige von diesen sind heutzutage mit genau dem frischkäse in der vermarktung.
mit schönen gruß aus dem nordschwarzwald.
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Susanne M.
- Beiträge: 1053
- Registriert: 26.06.2005, 15:34
Hallo Elise,
jetzt habe ich den nächsten Topf nach deinem Rezept angesetzt - ich melde mich dann, wie es geworden ist.
Mich würde noch interessieren, ob du verschiedene leckere Würzungen für den Frischkäse empfehlen kannst.
Ich tue gerne Walnüsse rein - mit Knoblauch oder Paprika ist nicht so toll geworden. Neulich hab ich getrocknete Peperoni-Fäden gesehen - vielleicht lege ich ein paar auf den Käse und er wird leicht scharf.
LG Susanne
jetzt habe ich den nächsten Topf nach deinem Rezept angesetzt - ich melde mich dann, wie es geworden ist.
Mich würde noch interessieren, ob du verschiedene leckere Würzungen für den Frischkäse empfehlen kannst.
Ich tue gerne Walnüsse rein - mit Knoblauch oder Paprika ist nicht so toll geworden. Neulich hab ich getrocknete Peperoni-Fäden gesehen - vielleicht lege ich ein paar auf den Käse und er wird leicht scharf.
LG Susanne
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Therapiehof
@claudia schau Di r mal bitte die Titelseite des Wochenblatts an und den Kälbermichwärmer daruf, bzw. zeig ihn mal dem WKD, das sagt doch alles!
Außerdem ist , wenn ich es recht weiss, nur Kuhmilch behandelt.
@willi Du stellst also in den Raum in Wangen wird gelehrt, wie man nicht fachlich kompetent käst??! Im VHM wird es gleich gelehrt, aber das ist wahrscheinlich auch nicht handwerklich genug.
Wenn Du gern im Plastikeimer in der Garage käst, kannst du das machen, der Käse kann trotzdem gut werden, genau das beweisen die Franzosen. Und das war echt der beste, den ich je gegessen habe (den aus der Garage...) Nur haben wir hier in D eine Lebensmittelüberwachung, die das ein wenig anders sieht.
ausserdem hab ich hab ich doch genau die Vorgehensweise bezgl. pH- Überwachung vorgeschlagen, die Du jetzt auch empfiehlst? Kapier ich nicht..
den Scherz mit dem franz. Frischkäse hast halt Du nicht verstanden.
Ich bleib dabei: käst ihr, wie ihr wollt!
Außerdem ist , wenn ich es recht weiss, nur Kuhmilch behandelt.
@willi Du stellst also in den Raum in Wangen wird gelehrt, wie man nicht fachlich kompetent käst??! Im VHM wird es gleich gelehrt, aber das ist wahrscheinlich auch nicht handwerklich genug.
Wenn Du gern im Plastikeimer in der Garage käst, kannst du das machen, der Käse kann trotzdem gut werden, genau das beweisen die Franzosen. Und das war echt der beste, den ich je gegessen habe (den aus der Garage...) Nur haben wir hier in D eine Lebensmittelüberwachung, die das ein wenig anders sieht.
ausserdem hab ich hab ich doch genau die Vorgehensweise bezgl. pH- Überwachung vorgeschlagen, die Du jetzt auch empfiehlst? Kapier ich nicht..
den Scherz mit dem franz. Frischkäse hast halt Du nicht verstanden.
Ich bleib dabei: käst ihr, wie ihr wollt!