Sauerbraten

[Eifelhexe]

Hallo ihr Lieben

also wenn man eine Ziege (oder auch Bock) schlachtet die das Jahr schon gepackt haben, dann habe ich den guten Tip:
Sauerbraten.
Wir haben vor ein paar Wochen mal ausprobiert wie das so schmeckt:
Wir waren total begeistert!!
Das Fleisch zart!! Der Geschmack einfach nur klasse!!
Rezept?

[Tandgrisner]

Hallo Uli

hatte auch immer mal diese Idee. Hab mir nur immer überlegt, so ein Stück mit Knochen geht sicher nicht, der Knochen wird dann wohl die Säure neutralisieren und zum Ausbeinen hatte ich nicht recht Lust. Hast du eine ganze Keule eingelegt oder ein ausgebeintes Stück?

Gruß

Andreas

[Eifelhexe]

Hallo Andreas

Ganze Keule!!
Geht prima!!
Trau dich ruhig. Mein Mann war auch erst sehr skeptisch ob das was wird, aber ich wollte einfach mal was neues ausprobieren.
Wir sind jetzt beide absolute Ziegensauerbraten Fans #jubel#

[Solejü]

Hallo Eifelhexe,

habe auch Lust was Neues auszuprobieren. Ist das Rezept geheim oder magst Du es mal reinstellen?

Grüße Sonja

[Dani]

Hallo,
schmeckt auch mit Schaf prima, fuktioniert auch wenn der Knochen noch drin ist.

LG
Dani

[Eifelhexe]

Hallo ihr Lieben
ist natürlich kein Geheimrezept, Hexe hatte nur so viel um die Ohren, das sie das tippen verhindern wollte (wenn nicht nötig) aber wenn es gewünscht wird!!! Gerne.
Also es ist ein "Kölner" Rezept:
Ich beziehe jetzt einfach mal alles auf ca. 3-4 l

Einen Sud herstellen aus Wasser, ca. 1l Essig (Weinessig), Salz, Pfeffer,
2* Sauerbratengewürz, 3 Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter, Zucker, 1/2 l Rotwein, evt. 1 Möhre und etwas Sellerie (ist aber Geschmacksache).
Der Sud sollte angenehm sauer schmecken, die Angabe der Mengen ist daher etwas schwierig.

Den Sud erhitzen (nicht kochen) dann von der Platte nehmen und das Fleisch rein.
Je nach Grösse der Fleischstücke 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen (bei Hinterkeulen sollten es die 3 Tage sein).

Fleisch rausnehmen und in Butterschmalz anbraten. Sud absieben und immer wieder damit angiessen.
Ich persönlich pflücke die Zwiebel auch wieder raus (ebenso wie Möhren oder Sellerie) und gebe sie zum Braten dazu.
Wenn Anbraterei vorbei, soviel Sud dazu das das Fleisch halb in der Brühe schwimmt.
Jetzt kommt ein Paket Printen rein, Rosinen und etwas Zuckerrübensirup (ca. 1/2 Behälter).
Kochen für 1,5 Stunden.
Sosse eventuell binden (ist auch unterschiedlich ob man will oder nicht).
Fertig und guten Appetit!!