Hat jemand Erfahrung mit der Herstellung von Sauermilchkäse aus Magermilch, der wohl je nach Gegend z. B. Harzkäse oder Handkäse genannt wird?
Ich mache ab und zu mal Butter aus Ziegenmilch, die anfallende Magermilch (Zentrifuge) schütte ich dann aber weg. Ich habe schon mal ein paar Anläufe versucht daraus Harzkäse herzustellen, ist aber bislang immer misslungen, in der Reifephase verlief er in der Regel und/oder wurde von vielen bunten Schimmelpilzen befallen.
Hat jemand Erfahrung mit der Herstellung: Mit Lab oder ohne? Vor dem abtrennen der Molke erwärmen oder nicht? Zusatz von Kulturschimmel? Zusatz von Natron?
Viele Grüße
Andreas