Hallo,
macht jemand aus Ziegenmilch auch Joghurt? Ich habe bisher immer Schafmilch für den Joghurt genommen. Ich habe einen normalen Joghurtbereiter benutzt und der Milch einfach ca. 1 EL Naturjoghurt beigesetzt. Hat immer prima geklappt. Nun hab ich Ziegenmilch genommen (da wir unsere Milchschafe nicht mehr melken) und der Joghurt wird nichts. Auch nach 12 Std. im Joghurtbereiter ist die Milch flüssig. Hat jemand Tipps? Brauche ich andere Starter oder wie gehts?
Grüsse aus dem Wendland
Tippi
Joghurt
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Ramonas-Ziegenranche
- Beiträge: 489
- Registriert: 12.11.2007, 09:38
Re: Joghurt
Hallo Tippi,
eine Frage auf wieviel Liter Milch nimmst du einen Eßl.Joghurt? Ich nehme auf 1liter Ziegenmilch 1Becher Naturjoghurt (Bio) 3,5% Fett muß sein.
Grüßle Ramona
eine Frage auf wieviel Liter Milch nimmst du einen Eßl.Joghurt? Ich nehme auf 1liter Ziegenmilch 1Becher Naturjoghurt (Bio) 3,5% Fett muß sein.
Grüßle Ramona
"TRÄUM NICHT NUR DEIN LEBEN, SONDERN LEBE DEINEN TRAUM"
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Erhard Lutz
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- Registriert: 24.05.2004, 19:06
Re: Joghurt
Hallo!
Ziegenjoghurt ist dünnflüssiger wie Kuhmilchjoghurt.
Ich benutze Joghurtkultur aus dem Käsereibedarf, bei dem Starter den ich benutze ist er nicht so dünn.
Man kann ihn fester machen,wenn man 1 El Milchpulver unter den Ansatz gibt.
Kommt für dich ja aber nicht in Frage da das Milchpulver aus Kuhmilch hergestellt ist.
Gruß Bärbel
Ziegenjoghurt ist dünnflüssiger wie Kuhmilchjoghurt.
Ich benutze Joghurtkultur aus dem Käsereibedarf, bei dem Starter den ich benutze ist er nicht so dünn.
Man kann ihn fester machen,wenn man 1 El Milchpulver unter den Ansatz gibt.
Kommt für dich ja aber nicht in Frage da das Milchpulver aus Kuhmilch hergestellt ist.
Gruß Bärbel
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Tippi42
Re: Joghurt
Hallo Bärbel und Ramona,
erstmal danke für eure Tipps. Ich nehme 1 Eßl auf so ein Gläschen aus dem Joghurtbereiter - da gehen so 150 ml Milch rein. Mit Schafsmilch hat das immer prima hingehauen aber nu ist der Joghurt flüssig und ich wollte ihn ja essen und nicht trinken. Bärbel was für ein Starter ist das denn? Kannst du mal schreiben wo du ihn herkriegst und wie er heisst?
Grüsse aus dem Wendland
erstmal danke für eure Tipps. Ich nehme 1 Eßl auf so ein Gläschen aus dem Joghurtbereiter - da gehen so 150 ml Milch rein. Mit Schafsmilch hat das immer prima hingehauen aber nu ist der Joghurt flüssig und ich wollte ihn ja essen und nicht trinken. Bärbel was für ein Starter ist das denn? Kannst du mal schreiben wo du ihn herkriegst und wie er heisst?
Grüsse aus dem Wendland
Re: Joghurt
Hallo,
Wichtig, wichtig, wichtig.......
was vergessen wird: die Milch muss fuer die Joghurtbereitung "immer" gekocht werden. Das Molkeeiweiss muss sich binden und dazu laesst man die Milch am besten einige ( 1-2 ) Minuten simmern, leise koecheln. Dann gelingt auch Joghurt aus Ziegenmilch. Wie meine Vorschreiberinnen bereits geschrieben haben wird es aber immer etwas duennfluessiger sein als Kuh oder Schafmilchjoghurt.
Die richtige Kultur ist ebenso wichtig. Ich habe im Laufe der Jahre einige ausprobiert. Auf Wunsch nenne ich gerne den Lieferanten und die entsprechende Kultur.
Ich nutze eine Kultur die 7 Std. Inkubationszeit hat wenn ich das erste mal davon Joghurt mache.
Anschliesend mache ich ca. 5-6 mal Joghurt vom Joghurt und das Produkt wird dabei ( mit kuerzerer Bebruetungszeit ) schoen cremig.
Mit dieser Art der Herstellung kann man auch das Unterruehren von Milchpulver vergessen. Speziell fuer Kuhmilchalergiker ist das wichtig.
Noch ein weiterer Punkt ist fuer die Joghurtherstellung von Bedeutung.
Hat die Milch nicht genug Eiweiss ( Fuetterung der Tiere ) kann man auch kein festes Joghurt machen. Ich kann nur das was ich in das Tier hineingebe auch wieder herausholen. Etwas bleode ausgedrueckt aber manschmal fehlen mir die richtigen deutschen Worte.
Ich selbst kaufe eine kleine Menge Milch von einem anderen Farmer dazu und kann von seiner Milch kein Joghurt machen. Auch die Kaeseausbeute ist viel geringer.
Nun viel Glueck
liebe Gruesse von der etwas feuchten Insel Tobago
Josi
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.goatdairy-tobago.com">http://www.goatdairy-tobago.com</a><!-- m -->
Wichtig, wichtig, wichtig.......
was vergessen wird: die Milch muss fuer die Joghurtbereitung "immer" gekocht werden. Das Molkeeiweiss muss sich binden und dazu laesst man die Milch am besten einige ( 1-2 ) Minuten simmern, leise koecheln. Dann gelingt auch Joghurt aus Ziegenmilch. Wie meine Vorschreiberinnen bereits geschrieben haben wird es aber immer etwas duennfluessiger sein als Kuh oder Schafmilchjoghurt.
Die richtige Kultur ist ebenso wichtig. Ich habe im Laufe der Jahre einige ausprobiert. Auf Wunsch nenne ich gerne den Lieferanten und die entsprechende Kultur.
Ich nutze eine Kultur die 7 Std. Inkubationszeit hat wenn ich das erste mal davon Joghurt mache.
Anschliesend mache ich ca. 5-6 mal Joghurt vom Joghurt und das Produkt wird dabei ( mit kuerzerer Bebruetungszeit ) schoen cremig.
Mit dieser Art der Herstellung kann man auch das Unterruehren von Milchpulver vergessen. Speziell fuer Kuhmilchalergiker ist das wichtig.
Noch ein weiterer Punkt ist fuer die Joghurtherstellung von Bedeutung.
Hat die Milch nicht genug Eiweiss ( Fuetterung der Tiere ) kann man auch kein festes Joghurt machen. Ich kann nur das was ich in das Tier hineingebe auch wieder herausholen. Etwas bleode ausgedrueckt aber manschmal fehlen mir die richtigen deutschen Worte.
Ich selbst kaufe eine kleine Menge Milch von einem anderen Farmer dazu und kann von seiner Milch kein Joghurt machen. Auch die Kaeseausbeute ist viel geringer.
Nun viel Glueck
liebe Gruesse von der etwas feuchten Insel Tobago
Josi
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