Ich dachte, Quark wird weniger mit Lab, mehr auf der Säureschiene gemacht?
Also müßte er sich wenigstens an der Säuerungszeit unterscheiden?
Gut Käsekuchen heißt nicht umsonst in manchen Gegenden Käsekuchen, bei uns heißt er Quarkkuchen.<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines
@carmen
an torsten
aber hallo
also, ich verbitt mir doch, so hingestellt zu werden als hätte ich immer recht ......<img src="http://www.tag-board.com/smilies/smile.gif" alt="Bild">.............
willi<br><br>______________<br><br><img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild"> <a href="http://www.forendienst.de/unref.php?url ... llZ2VuLmRl" target="_new">http://www.graue-bergziegen.de</a> <img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild">
also, ich verbitt mir doch, so hingestellt zu werden als hätte ich immer recht ......<img src="http://www.tag-board.com/smilies/smile.gif" alt="Bild">.............
willi<br><br>______________<br><br><img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild"> <a href="http://www.forendienst.de/unref.php?url ... llZ2VuLmRl" target="_new">http://www.graue-bergziegen.de</a> <img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild">
-
Mic
RE: Wie bekommt man guten Quark?
@ willi
fishing for compliments?
Soweit ich gelesen hab hast du immer recht!
Spaß beiseite, deinen Aussagen traue ich aber du hast mich verwirrt. Mein Rezept hab ich natürlich aus nem Buch und da steht es unter Quark. Mein Küchenlexikon sagt Quark entsteht entweder durch Lab ODER Säuerung. Das Käselexikon sagt Ricotta ist Frischkäse der mit Lab hergestellt wird. Was genau ist der Unterschied?
Danke für Aufklärung
die Anfängerin
fishing for compliments?
Soweit ich gelesen hab hast du immer recht!
Spaß beiseite, deinen Aussagen traue ich aber du hast mich verwirrt. Mein Rezept hab ich natürlich aus nem Buch und da steht es unter Quark. Mein Küchenlexikon sagt Quark entsteht entweder durch Lab ODER Säuerung. Das Käselexikon sagt Ricotta ist Frischkäse der mit Lab hergestellt wird. Was genau ist der Unterschied?
Danke für Aufklärung
die Anfängerin
-
Anonymous
RE: Wie bekommt man guten Quark?
Okay okay - willi liegt, während er Recht hat. Niemand will dich hinstellen <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily> ... tztztz <img src="images/smiles/475edcfc.gif" alt=smily>
Trotzdem ist der Quark nach deinem Rezept so quarkig, dass ich - selbst wenn es Käse ist, Quark dazu sagen könnte.
<img src="images/smiles/e4076254.gif" alt=smily> Ich hab mich entschieden, einfach 2 Gefäße zu nehmen: Auf einem steht Quark, auf dem anderen TOTAL FRISCHER FRISCHKÄSE. Und dann nehme man, was man wolle.
Im übrigen ist es doch völlig Wurscht, wie das ganze heisst, glaub ich.... Bei mir daheim sagt man Quark- und Käsekuchen gleichermaßen. *hüstel* Hoffe, hab zur Klärung beigetragen. Ansonsten: Gute Rezepte, die den Anschein tragen, Quark zu ergeben, sind doch immer eine Probe wert, oder?
Torsten
Trotzdem ist der Quark nach deinem Rezept so quarkig, dass ich - selbst wenn es Käse ist, Quark dazu sagen könnte.
<img src="images/smiles/e4076254.gif" alt=smily> Ich hab mich entschieden, einfach 2 Gefäße zu nehmen: Auf einem steht Quark, auf dem anderen TOTAL FRISCHER FRISCHKÄSE. Und dann nehme man, was man wolle.
Im übrigen ist es doch völlig Wurscht, wie das ganze heisst, glaub ich.... Bei mir daheim sagt man Quark- und Käsekuchen gleichermaßen. *hüstel* Hoffe, hab zur Klärung beigetragen. Ansonsten: Gute Rezepte, die den Anschein tragen, Quark zu ergeben, sind doch immer eine Probe wert, oder?
Torsten
RE: Wie bekommt man guten Quark?
Hallo zusammen!
Also Quark und Frischkäse ist das selbe??
Ich hab alle meine Bücher durchwühlt weil mir da schon rein vom Geschmack ein doch bemerkenswerter Unterschied vorkommt.
In dieser Wissenschaft scheinen sich die Fachleute wirklich nicht ganz einig zu sein, aber eins kommt wohl als Unterschied ganz klar raus.
Quark (Topfen oder Schichtkäse) basiert hauptsächlich auf einsäuerung der Milch, es werden (laut Käse aus Schaf..., Ulmer Verlag und anderen)nur 0,1-0,2ml Lab / 10l Milch zugesetzt bei Frischkäse 3-4ml (bei gleicher Konzentration des Lab). Andersrum gehören beim Quarken höhere Konzentrationen der Milchsäurebakterienkulturen dazu die wiederum im Frischkäse wesentlich geringer vorkommen.
Es gibt auch einen Bericht über die Zusammenhänge von Säuerung und Labwirkung, vielleicht für manch einen interessant.
In diesem Buch steht übrigens (jetzt ganz lieb grins) : "Quark ist ein Produkt das relativ leicht herzustellen ist und bei dem praktisch keine Fehlproduktionen vorkommen!" ist bitte ein Zitat aus dem Buch, keine Meinung von mir!
Wer möchte dem scanne ich die Seite gerne mal ein und schicke sie per Mail.
Also weitere Diskussion von Quark oder Frischkäse??
Wer weiss die Lösung?<br><br>______________<br><br>Alles Liebe aus der Eifel,
Uli
Also Quark und Frischkäse ist das selbe??
Ich hab alle meine Bücher durchwühlt weil mir da schon rein vom Geschmack ein doch bemerkenswerter Unterschied vorkommt.
In dieser Wissenschaft scheinen sich die Fachleute wirklich nicht ganz einig zu sein, aber eins kommt wohl als Unterschied ganz klar raus.
Quark (Topfen oder Schichtkäse) basiert hauptsächlich auf einsäuerung der Milch, es werden (laut Käse aus Schaf..., Ulmer Verlag und anderen)nur 0,1-0,2ml Lab / 10l Milch zugesetzt bei Frischkäse 3-4ml (bei gleicher Konzentration des Lab). Andersrum gehören beim Quarken höhere Konzentrationen der Milchsäurebakterienkulturen dazu die wiederum im Frischkäse wesentlich geringer vorkommen.
Es gibt auch einen Bericht über die Zusammenhänge von Säuerung und Labwirkung, vielleicht für manch einen interessant.
In diesem Buch steht übrigens (jetzt ganz lieb grins) : "Quark ist ein Produkt das relativ leicht herzustellen ist und bei dem praktisch keine Fehlproduktionen vorkommen!" ist bitte ein Zitat aus dem Buch, keine Meinung von mir!
Wer möchte dem scanne ich die Seite gerne mal ein und schicke sie per Mail.
Also weitere Diskussion von Quark oder Frischkäse??
Wer weiss die Lösung?<br><br>______________<br><br>Alles Liebe aus der Eifel,
Uli
RE: Wie bekommt man guten Quark?
hallo leute
kleine aufklärung meinerseits....
das was ich mir an wissen übers käsen angewohnt oder erlernt habe, war das was ich auf meinen wanderschaften bis ins ferne mittelamerika erfahren habe.
gekäst nach buch, oder so, hab ich nie.
ich hab einen kleinen katalog (10 dina4 seiten) über käserrezepturen, schau ich auch nicht rein.
ein kurs an der hochschule (qualität landwirtschaftlicher produkte) war dann zum abschluss einen käse herzustellen der degustiert und bewertet wurde, meine aufgabe frischkäse zubereitung.
unser dozent brachte zum vergleich quark mit, es war das selbe, alles aus kuhmilch.
an der grenze vom alemannischen zum italienischen (oberwallis - tessin) machten wir zigger (gekocht gesäuert abgeschöpft) die tessiner, kauften das als ricotta.
ich hab hier noch ein buch (sehr groß und schwer) italiens küche, da zählt der ricotta zu den filata- käsen, das sind brühkäse, das buch ist ziemlich genau, sagt aber mehr was zu dem käse als wie hergestellt.
in einem lebensmittel werbeheft hab ich diesen sommer "mozarella selbstgemacht" gesehen, das war dann ein ricotta rezept (filata- ...).
ich glaub halt, das die säuerung sowie die labmenge nicht den unterschied macht, die zeit der säuerung sowie die einlabzeit macht da schon mehr aus..... will sagen, dosier ich die kultur höher brauch ich nicht solange zu warten bis der käse fertig ist. nehm ich weniger lab, säuert der käse länger ab bevor er dick legt.
aber wie ich sagte am ende sind es glaub ich auch die regionen die dem produkt den namen anheften,
frag ich in die runde, wenn ich doppelrahmstufe frischkäse herstelle, heisst das dann topfen oder philadelphia oder wie........... .?.
und... widerhol ich meine frage vom sommer, weiss eine/r ein mozarellarezept das ich auch kapiere.
willi<br><br>______________<br><br><img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild"> <a href="http://www.forendienst.de/unref.php?url ... llZ2VuLmRl" target="_new">http://www.graue-bergziegen.de</a> <img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild">
kleine aufklärung meinerseits....
das was ich mir an wissen übers käsen angewohnt oder erlernt habe, war das was ich auf meinen wanderschaften bis ins ferne mittelamerika erfahren habe.
gekäst nach buch, oder so, hab ich nie.
ich hab einen kleinen katalog (10 dina4 seiten) über käserrezepturen, schau ich auch nicht rein.
ein kurs an der hochschule (qualität landwirtschaftlicher produkte) war dann zum abschluss einen käse herzustellen der degustiert und bewertet wurde, meine aufgabe frischkäse zubereitung.
unser dozent brachte zum vergleich quark mit, es war das selbe, alles aus kuhmilch.
an der grenze vom alemannischen zum italienischen (oberwallis - tessin) machten wir zigger (gekocht gesäuert abgeschöpft) die tessiner, kauften das als ricotta.
ich hab hier noch ein buch (sehr groß und schwer) italiens küche, da zählt der ricotta zu den filata- käsen, das sind brühkäse, das buch ist ziemlich genau, sagt aber mehr was zu dem käse als wie hergestellt.
in einem lebensmittel werbeheft hab ich diesen sommer "mozarella selbstgemacht" gesehen, das war dann ein ricotta rezept (filata- ...).
ich glaub halt, das die säuerung sowie die labmenge nicht den unterschied macht, die zeit der säuerung sowie die einlabzeit macht da schon mehr aus..... will sagen, dosier ich die kultur höher brauch ich nicht solange zu warten bis der käse fertig ist. nehm ich weniger lab, säuert der käse länger ab bevor er dick legt.
aber wie ich sagte am ende sind es glaub ich auch die regionen die dem produkt den namen anheften,
frag ich in die runde, wenn ich doppelrahmstufe frischkäse herstelle, heisst das dann topfen oder philadelphia oder wie........... .?.
und... widerhol ich meine frage vom sommer, weiss eine/r ein mozarellarezept das ich auch kapiere.
willi<br><br>______________<br><br><img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild"> <a href="http://www.forendienst.de/unref.php?url ... llZ2VuLmRl" target="_new">http://www.graue-bergziegen.de</a> <img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild">
-
Mic
RE: Wie bekommt man guten Quark?
Nix für ungut willi,
ich wollte deine Kompetenz nicht anzweifeln und auch nicht mein bißchen angelesene Binsenweisheit über das Wissen eines langjährigen Praktikers stellen. Ich hab mich bloß gefreut wie ein kleiner Bagger mit Licht hat mal ein Rezept dazuzusteuern. Eins für Doofe wie Uli ja schon richtig sagt. (ganz lieb zurückkicher) Wenn du sagst das ist kein Quark sondern Zigger der eigentlich Ricotta ist und bei uns als Frischkäse läuft und Frischkäse eigentlich Quark ist obwohl der Ricotta eigentlich ein Brühkäse ist dann siehst du mich vollkommen verwirrt und ich möchte gerne, auch wenn´s schmeckt egal wie es heißt (danke Torsten) wissen was ich da eigentlich mache????
Wenn der Zigger das gleiche ist was die österreicher Zi(e)ger nennen (Ja, genauso stehts im Buch, mit Klammern) dann wird er aus Magermilch oder Molke durch Säure und starkem Erhitzen gewonnen wird. Meinen die mit Säure und Sauermilch das Gleiche? Ist das dein Zigger? Nimm´s mir nicht übel ich hab ne erblich bedingte Karankheit, bin ein Infoholic.
Ich wag es ja kaum aber ich hab hier ein Mozarellarezept.............................
1 l pasteurisierte Milch (keine H-Milch!), Zitronensaft, ½ Labtablette, 1 Kochlöffel, Frischhaltefolie, 1 großes Salatsieb, 1 Käsepresse mit Leinensack, 1 gefüllte 850 ml-Konservendose im Gefrierbeutel, 1 langes Messer oder u-förmig gebogenen Kupferdraht als Käseharfe, 1 Auffangschüssel bzw. 1 tiefer Teller, 2 Bauklötze, 1 Behälter für ca. 1 l Salzlake, ca. 30g Kochsalz;
zum Einlegen des fertigen Käse: Olivenöl, Weißwein, Gewürze (Basilikum, Salz, ...)
Durchführung:
Die Milch im Topf auf 32°C erwärmen. 1 EL Zitronensaft zur Geschmacksverbesserung zugeben. Die ½Labtablette in wenig Wasser auflösen und einrühren. (Ab jetzt bis zum Verzehr sollte stets mit Frischhaltefolie abgedeckt werden!) Milch 1 bis 1½ Stunden am warmen Ort (ggf. in Decke gehüllt) stehen lassen. Eingedickte Milch mit dem u-förmig gebogenen Kupferdraht in 2 bis 3 cm dicke Würfel schneiden und 5 Minuten stehen lassen. Leinenbeutel in die Käsepresse hängen. Käsepresse auf Abtropfgefäß (z.B. Sieb auf Topf oder auf den Bauklötzen in einer größeren Plastikschüssel) stellen. Die in Würfel geschnittene Milchmasse in die Käsepresse geben und die Molke im Topf auffangen. Käsemasse (auch Käsebruch genannt) im Kühlschrank über Nacht vollständig abtropfen lassen. Salz in ¾ l Wasser im Kochtopf aufkochen und abkühlen lassen. Konservendose in Gefrierbeutel verpacken und auf den Käsebruch in der Käsepresse stellen. Ggf. noch ein zusätzliches Gewicht aufbringen. Käse mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank pressen. Käse nach dem Pressen ins Salzbad legen und ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank halten. Anschließend mit Wasser abspülen. Dieser Käse ist im Kühlschrank, nur 3 bis 4 Tage lang haltbar.
Hinweise: Dieses Rezept kann an vielen Stellen variiert werden.
So kann die Zeit beim Einlaben (Schritt 4); beim Abtropfen (Schritt 6) und beim Pressen (Schritt 9) beliebig lang ausgedehnt werden.
Um einen Käse mit etwas säuerlichem Geschmack zu erhalten, kann man Vorzugsmilch statt pasteurisierter Milch verwenden. Man lässt die Vorzugsmilch einige Stunden vor dem Einlaben ansäuern, oder man labt sie sofort ein und lässt sie über Nacht stehen. In dieser Zeit arbeiten sowohl die Milchsäurebakterien als auch das zugesetzte Labferment.
Man kann den Käse auch für mindestens einen Tag in einen Sud aus 250 ml Olivenöl und 200 ml Weißwein, gewürzt mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zwiebelringen, Knoblauch und Kräutern der Provence, einlegen.
Copyright © Robert-Koch-Schule Clausthal-Zellerfeld, letzte Änderung 12/06/01, Axel Franke.
http://www.rks.harz.ni.schule.de/Bildun ... chnis.htm
Was sagst du zu diesem?
Liebe Grüße
die Novizin
ich wollte deine Kompetenz nicht anzweifeln und auch nicht mein bißchen angelesene Binsenweisheit über das Wissen eines langjährigen Praktikers stellen. Ich hab mich bloß gefreut wie ein kleiner Bagger mit Licht hat mal ein Rezept dazuzusteuern. Eins für Doofe wie Uli ja schon richtig sagt. (ganz lieb zurückkicher) Wenn du sagst das ist kein Quark sondern Zigger der eigentlich Ricotta ist und bei uns als Frischkäse läuft und Frischkäse eigentlich Quark ist obwohl der Ricotta eigentlich ein Brühkäse ist dann siehst du mich vollkommen verwirrt und ich möchte gerne, auch wenn´s schmeckt egal wie es heißt (danke Torsten) wissen was ich da eigentlich mache????
Wenn der Zigger das gleiche ist was die österreicher Zi(e)ger nennen (Ja, genauso stehts im Buch, mit Klammern) dann wird er aus Magermilch oder Molke durch Säure und starkem Erhitzen gewonnen wird. Meinen die mit Säure und Sauermilch das Gleiche? Ist das dein Zigger? Nimm´s mir nicht übel ich hab ne erblich bedingte Karankheit, bin ein Infoholic.
Ich wag es ja kaum aber ich hab hier ein Mozarellarezept.............................
1 l pasteurisierte Milch (keine H-Milch!), Zitronensaft, ½ Labtablette, 1 Kochlöffel, Frischhaltefolie, 1 großes Salatsieb, 1 Käsepresse mit Leinensack, 1 gefüllte 850 ml-Konservendose im Gefrierbeutel, 1 langes Messer oder u-förmig gebogenen Kupferdraht als Käseharfe, 1 Auffangschüssel bzw. 1 tiefer Teller, 2 Bauklötze, 1 Behälter für ca. 1 l Salzlake, ca. 30g Kochsalz;
zum Einlegen des fertigen Käse: Olivenöl, Weißwein, Gewürze (Basilikum, Salz, ...)
Durchführung:
Die Milch im Topf auf 32°C erwärmen. 1 EL Zitronensaft zur Geschmacksverbesserung zugeben. Die ½Labtablette in wenig Wasser auflösen und einrühren. (Ab jetzt bis zum Verzehr sollte stets mit Frischhaltefolie abgedeckt werden!) Milch 1 bis 1½ Stunden am warmen Ort (ggf. in Decke gehüllt) stehen lassen. Eingedickte Milch mit dem u-förmig gebogenen Kupferdraht in 2 bis 3 cm dicke Würfel schneiden und 5 Minuten stehen lassen. Leinenbeutel in die Käsepresse hängen. Käsepresse auf Abtropfgefäß (z.B. Sieb auf Topf oder auf den Bauklötzen in einer größeren Plastikschüssel) stellen. Die in Würfel geschnittene Milchmasse in die Käsepresse geben und die Molke im Topf auffangen. Käsemasse (auch Käsebruch genannt) im Kühlschrank über Nacht vollständig abtropfen lassen. Salz in ¾ l Wasser im Kochtopf aufkochen und abkühlen lassen. Konservendose in Gefrierbeutel verpacken und auf den Käsebruch in der Käsepresse stellen. Ggf. noch ein zusätzliches Gewicht aufbringen. Käse mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank pressen. Käse nach dem Pressen ins Salzbad legen und ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank halten. Anschließend mit Wasser abspülen. Dieser Käse ist im Kühlschrank, nur 3 bis 4 Tage lang haltbar.
Hinweise: Dieses Rezept kann an vielen Stellen variiert werden.
So kann die Zeit beim Einlaben (Schritt 4); beim Abtropfen (Schritt 6) und beim Pressen (Schritt 9) beliebig lang ausgedehnt werden.
Um einen Käse mit etwas säuerlichem Geschmack zu erhalten, kann man Vorzugsmilch statt pasteurisierter Milch verwenden. Man lässt die Vorzugsmilch einige Stunden vor dem Einlaben ansäuern, oder man labt sie sofort ein und lässt sie über Nacht stehen. In dieser Zeit arbeiten sowohl die Milchsäurebakterien als auch das zugesetzte Labferment.
Man kann den Käse auch für mindestens einen Tag in einen Sud aus 250 ml Olivenöl und 200 ml Weißwein, gewürzt mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zwiebelringen, Knoblauch und Kräutern der Provence, einlegen.
Copyright © Robert-Koch-Schule Clausthal-Zellerfeld, letzte Änderung 12/06/01, Axel Franke.
http://www.rks.harz.ni.schule.de/Bildun ... chnis.htm
Was sagst du zu diesem?
Liebe Grüße
die Novizin
RE: Wie bekommt man guten Quark?
hallo mic
meine kompetenz angezweifelt???? so seh ich das nicht, auch das bisschen angelesenes wissen ist wissen.
zu den östreichern zum käsen bin ich nie gekommen, ich hatte das vergnügen auf der tirolpassage einen käs einzukaufen, von dem ich bis heute nicht weiss was das eigentlich war....
komm ich mal mit angelesenem... die italier unter uns sollens bestätigen wenn es stimmt.
ordnung: schnell verderbliche käse (frischkäse)
familie: filata- oder brühkäse.
art: mozzarella
....einer der bekanntesten filata- käse in italien, wenn nicht der berühmteste überhaupt, ist mozzarella. ein frischkäse, dessen name sich von "mozzare" -abschneiden, abschlagen- ableiten läßt. damit ist das abtrennen kleinerer stücke von der gebrühten käsemasse gemeint, aus der dann die typischen mozzarella kugeln geformt werden ...... . [das folgende rezept hab ich probiert aber nichts hinbekommen als zigger] . .... die milch wird meist gleich nach dem morgendlichen melken von der "curatini" verarbeitet, also zunächst dickgelegt und der bruch dann auf walnussgrösse zerkleinert. nach dem brühen und formen der kugeln legt man diese für 10 minuten in kaltes wasser damit die masse abkühlt und fest wird. anschliessend kommen sie noch in eine salzlösung....... .
also ich glaubte das wesentlich detail an dieser anleitung das mir fehlt ist zwischen dem schneiden und dem kugeln formen, u.u. die kochzeit.....
(* italienisch kochen mit carlo bernasconi und christian teubner, 1999 teubner edition, g&u gmbh muenchen)
willi
<br><br>______________<br><br><img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild"> <a href="http://www.forendienst.de/unref.php?url ... llZ2VuLmRl" target="_new">http://www.graue-bergziegen.de</a> <img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild">
meine kompetenz angezweifelt???? so seh ich das nicht, auch das bisschen angelesenes wissen ist wissen.
zu den östreichern zum käsen bin ich nie gekommen, ich hatte das vergnügen auf der tirolpassage einen käs einzukaufen, von dem ich bis heute nicht weiss was das eigentlich war....
komm ich mal mit angelesenem... die italier unter uns sollens bestätigen wenn es stimmt.
ordnung: schnell verderbliche käse (frischkäse)
familie: filata- oder brühkäse.
art: mozzarella
....einer der bekanntesten filata- käse in italien, wenn nicht der berühmteste überhaupt, ist mozzarella. ein frischkäse, dessen name sich von "mozzare" -abschneiden, abschlagen- ableiten läßt. damit ist das abtrennen kleinerer stücke von der gebrühten käsemasse gemeint, aus der dann die typischen mozzarella kugeln geformt werden ...... . [das folgende rezept hab ich probiert aber nichts hinbekommen als zigger] . .... die milch wird meist gleich nach dem morgendlichen melken von der "curatini" verarbeitet, also zunächst dickgelegt und der bruch dann auf walnussgrösse zerkleinert. nach dem brühen und formen der kugeln legt man diese für 10 minuten in kaltes wasser damit die masse abkühlt und fest wird. anschliessend kommen sie noch in eine salzlösung....... .
also ich glaubte das wesentlich detail an dieser anleitung das mir fehlt ist zwischen dem schneiden und dem kugeln formen, u.u. die kochzeit.....
(* italienisch kochen mit carlo bernasconi und christian teubner, 1999 teubner edition, g&u gmbh muenchen)
willi
<br><br>______________<br><br><img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild"> <a href="http://www.forendienst.de/unref.php?url ... llZ2VuLmRl" target="_new">http://www.graue-bergziegen.de</a> <img src="http://www.das-beste-forum-der-welt.de/ ... 000799.gif" alt="Bild">
RE: Wie bekommt man guten Quark?
Hallo Leute
Ob Quark oder Käse , ich hab mit sowas überhaupt keine Erfahrung würde das aber gerne ausprobieren.Die Erklärungen sind soweit auch für mich nachvollziehbar.Aber was um aller Welt muß ich unter "Bruch einschneiden" verstehen ?? <img src="images/smiles/555a806a.gif" alt=smily> <br><br>______________<br><br>Grüßle Carmen
Ob Quark oder Käse , ich hab mit sowas überhaupt keine Erfahrung würde das aber gerne ausprobieren.Die Erklärungen sind soweit auch für mich nachvollziehbar.Aber was um aller Welt muß ich unter "Bruch einschneiden" verstehen ?? <img src="images/smiles/555a806a.gif" alt=smily> <br><br>______________<br><br>Grüßle Carmen
RE: Wie bekommt man guten Quark?
Hallo Carmen,
"den Bruch schneiden" bedeutet, die relativ feste Masse, die durch das "Einlaben" entstanden ist mit einem Messer oder einer "Käseharfe" in Würfel zu schneiden. An den Schnittkanten kann die "Molke" austreten. Dadurch wird der spätere Käse fester, als wenn man die gesamte Masse einfach in ein Sieb oder Tuch zum Abtropfen gibt.
Je kleiner die Würfel, desto fester der Käse.
Wenn man zudem den Bruch "wäscht", also Molke durch warmes Wasser ersetzt, kann man auch über die Temperatur die Festigkeit erhöhen.
Es entsteht also kein Frischkäse, sondern Weich- oder Hartkäse (je nach entsprechender Weiterverarbeitung).
Gruß
Nicola
"den Bruch schneiden" bedeutet, die relativ feste Masse, die durch das "Einlaben" entstanden ist mit einem Messer oder einer "Käseharfe" in Würfel zu schneiden. An den Schnittkanten kann die "Molke" austreten. Dadurch wird der spätere Käse fester, als wenn man die gesamte Masse einfach in ein Sieb oder Tuch zum Abtropfen gibt.
Je kleiner die Würfel, desto fester der Käse.
Wenn man zudem den Bruch "wäscht", also Molke durch warmes Wasser ersetzt, kann man auch über die Temperatur die Festigkeit erhöhen.
Es entsteht also kein Frischkäse, sondern Weich- oder Hartkäse (je nach entsprechender Weiterverarbeitung).
Gruß
Nicola