Mozzarella, nochmals

[Manu]

Hallo Ihr Lieben,

Erstens: Vielen Dank an Franco/Mazzu für das detaillierte Mozzarella Rezept weiter unten.

Zweitens: HILFE!

Wenn ich bei meinen bisherigen Versuchen für "Knetkäse" eher das Problem hatte, dass das Ergebnis ziemlich gatschig war, so wurde dieses Mal eher zu brüchig/bröckelig, jedenfalls nicht Mozzarella Konsistenz.
Welcher Arbeitsschritt ist da wohl wieder falsch gelaufen? Wie krieg ich ENDLICH Knetteig, den ich auch mal richtig formen , flechten oder was auch immer kann? Wer hat Erfahrung damit?
Liebe Grüße
Manu

[Josi]

Hallo Manu,
bin selbst dabei Mozzarella auszuprobieren.
Habe im Netz ein Rezept gefunden.
Prof. David Frankenhauser erklärt es richtig gut.
Leider nur in Englisch.
Versuche mal:
<!-- w --><a class="postlink" href="http://www.mozzarella_DC8">www.mozzarella_DC8</a><!-- w -->

Gruss
Josi
<br><br>______________<br><br>all you need is "goats"

[Mic]

Hallo Manu,
für die Konsistenz des Käses ist das Verhältnis zwischen Säure- und Labwirkung verantwortlich. Je saurer der Käse (tiefer PH-Wert) desto geringer ist die Labwirkung, desto cremiger wird der Käse. Bei höherem PH-Wert - weniger Säure - wird er zäher und elastischer.

gutes Gelingen
mic

[Manu]

Hallo Mic und Josi,

Danke für die Hilfe, die Addy funktioniert bei mir leider nicht, aber ich bin mal am weiter versuchen.
Liebe Grüße
Manu