Hallo Anja
Weil ich noch nicht Fleisch vom 5 jahrigen Z.Bock hatte, kann natürlich nicht 100% schwören das mir bekante "Fleisch-Zartmacher" auch 100% bei diesem wirken, aber ich glaube es.
Ein super Tip, der einfach genial ist, und etliches mal bei uns mit Wildschweinfleisch ausprobieret ist : Lege das Fleisch mindestens über Nacht (länger ist noch besser) in Sauermilch! Wir haben das Fleisch am Lagerfeuer gemacht und es war einfache Spitze - butter zart!!!
Für mich ist Sauermilch das Nummer 1. Zartmacher!!!
Man kann auch Buttermilch oder Wein nehmen.
Sonst habe ich noch dieser Kléftiko Rezept gefunden - dabei steht: "Es wird zähes Fleisch älterer Tiere dazu verwendet, welches dann aber auf der Zunge vergeht. Bitte schau selbst hin - es klingt so ....ich kriege gleich Hunger.....
http://www.hellaswine.de/DE/themen/FLEISCH/kleftiko.asp
Grüß
Luci