Weichkäse

[Renate-W.]

Hallo hab eine Frage.Mache immer von Ziegenmilch und ab und zu von Kuhmilch Weichkäse.Lasse ihn 8bis 10 Tage reifen,dann wir er gegessen.Die letzen Beiden,sowohl Kuh-,als auch Ziegenkäse hatten,wie mann beim Wein sagt,im Abgang ein leicht bitteren Geschmack. #heul# Kann mir jemand die Ursache sagen?

Vielen Dank im Vorraus
Renate

[Alraune]

Hi,
versuche mich mal wieder zu erinnern - es gibt Bakterien, die für einen bitteren Geschmack verantwortlich sein können. Die wiederum vermehren sich beim Ansäuern mit "unzureichenden" Kulturen, oder werden beim Ansäuern nicht ausreichend unterdrückt. Kann´s grad nich schöner formulieren, sorry. Es kann mit den Kulturen zusammenhängen, der Temperatur beim Ansäuern (nicht jede Kultur arbeitet bei jeder Temperatur optimal) und der Zeit des Ansäuerns.
LG Birgit

[Oimbarin]

Hallo,

der bittere Geschmack kann ev. auch von zu viel Lab kommen, falls du das nicht genau dosieren kannst.

lg.
Renate :-)

[Susanne M.]

Hallo,
so viel ich weiß, machen Kolibakterien den Käse bitter - dann müsste er aber aber auch gelocht sein, wie ein Schwamm.
LG Susanne

[Kaesewelten]

Das der Käse bitter schmeckt kann viele Gründe haben.

Hier (http://www.agroscope.admin.ch/data/publ ... _16057.pdf)
gibt es ein PDF zum Thema: "Bittergeschmack von Käse".

Vielleicht findest du dort eine Antwort auf das Problem.

Liebe Grüße,

Kaesewelten

http://www.kaesewelten.de

[IngeE]

Schau erst mal, wenn der Käse nicht aufgeblasen/ löchrig ist , können auch gefressene Kräuter die Ursache sein. Ist er immer bitter?
Gruss
Inge