Rezept für Schnittkäse

[Ducky85]

gibt mir hier mal einer ein rezept für schnittkäse? Hab welchen probiert zu machen der ist mir beim reifen jetzt so hart geworden das er durchgebrochen ist. Derwird sich wohl nur noch zum reiben eignen.
Ich brauch ne anleitung für doofe. Also alles ganz ausführlich :D

[Salbei]

Hat denn keiner einen Tip?
Ein "idiotensicheres Rezept" würde ich mich vlt. ja auch noch versuchen trauen.
Leider habe ich bis jetzt nicht so viel Talent beim Käsen bewiesen... #heul#
Mir tut es dann immer leid um die gute Milch die ich "ver - verkäst" habe. Daher trinken wir sie momentan lieber. Wenn jetzt dann alle drei Mädels zum Melken sind, wird mir aber nichts anderes übrig bleiben als Käse zu machen, so viel kann ich gar nicht wegtrinken.
lg
Ines

[Ulli]

Hallo!

Ganz wichtig ist der richtige Säurestarter.

Pasteurisierst Du die Milch?

LG Ulli

[Susanne M.]

Hallo,
ich versuch mal, so kurz und einfach wie möglich zu schreiben, wie ich Schnittkäse herstelle

Morgens anfangen
20 Liter Milch auf 33 - 35 Grad erwärmen
1 Teelöffelspitze Starter Alp oder Gouda dazu
nach 20 Minuten 60 Tropfen Lab dazu
nach 1 Stunde auf Erbsengröße schneiden
10 Minuten rühren
1/3 der Molke entmehmen und durch 60 Grad warmes Wasser ersetzen
15 Minuten rühren
Molke abschöpfen, Käsebruch in die Form füllen
so bald möglich wenden - immer wieder mit größerem Abstand wenden und
mit steigendem Druck pressen bis zum Abend
bis zum nächsten Morgen in der Form lassen
8 Stunden in 20 % Salzwasser, Schnaps oder Wein baden - alles bei Zimmertemperatur
trocknen lassen und 2 - 4 Wochen reifen lassen bei 12 - 14 Grad

Es werden ca. 1,5 kg Käse und er wird meist sehr gut, länger als 4 Wochen habe ich ihn noch nicht reifen lassen, weil er immer vorher gegessen ist. Es sind alles nur ca.-Werte und -Zeiten - ich bin seit 3 Jahren am Üben, hab aber noch keinen Käse wegschmeissen müssen.

Ich hoffe, das hilft euch etwas - wer Fragen hat, kann mir gerne eine PN schicken.

LG Susanne

LG Susanne

[Ducky85]

wenn ich dann das warme wasser einrühre zerbröselt mir der bruch vollkommen. Dadurch wurde mein erster versuch so hart. Ist der durchgereift eignet der sich nur noch zum reiben (Gibts halt Pizzakäse).
Mein 2. verusch klappte besser. Hoffe das der nicht auch so durchhärtet. Hab da aber auch nicht wie im buch beschrieben 12h mit einem Kilo in der käsepresse gepresst sondern nur mit nem drittel und nicht so lang.

Mein Frischkäse wird prima.

Als nächstes möchteich Camenbert versuchen. Hab mir jetzt weißschimmelkulter bestellt.

Gibts da noch irgendwelche tipps?

[Susanne M.]

zusätzlich zum Weißschimmel würde ich auch noch speziellen Starter für Camembert verwenden!