Käse Räuchern

[Landi]

Hallo lol Wer kann angaben zum Käseräuchern machen? #danke#

[MartinM]

Hallo Landi,

wie es geht, kann ich dir leider nicht sagen. Wir haben vor Jahren auf dem Balkan einen geraücherten Ziegenkäse gekauft. Der war sehr gut und hat sich auch ohne Kühlung (auf dem Motorrad) lange gehalten.

LG Martin

[Loise]

Hallo Landi,

habe in meinem tollen Käsebuch, von Lotte Hanreich " Käsen leicht gemacht" im Stocker Verlag, nachgelesen:

1. Geräucherter Weichkäse

Der Weichkäserohling kann, wenn er gut trocken ist, in einem Räucherkasten 1-3 Stunden kühl geräuchert und anschließend zum Reifen gelagert werden. Der Rauch schließt und schützt die Oberfläche, desinfiziert und macht den Käse haltbar. In südlichen Ländern werden die meisten Käsesorten geräuchert.

2. Räucherkäse:

Teilentmolkter Käsebruch - etwa nach 15 bis 20 Stunden - wird aus der Form genommen, zerrieben, gesalzen und vermischt, fest in eine Schweinsblase gefüllt und so gräuchert.

Gutes Gelingen Jutta

[Landi]

Danke für die hinweise zum Räuchern, werde diese sobald ich Milch habe ausprobieren.

[Crocosmia]

Hallo Ihr Käse-Fans!

Ich kenne mich überhaupt nicht mit dem "Käsen" aus!
Ich habe hier im Markt einen total leckeren Räucherkäse entdeckt und wollte Euch nur eine Anregung geben!
Das ist ein Räucherkäse (kein Ziegenkäse!) mit Paprika und Chili! Etwas scharf aber sehr delikat!
Vielleicht fällt Euch ja ein neues Rezept ein!


Gutes Gelingen! Liebe Grüße - Karin

[-Johanna-]

Hallo,

also ich räuchere manchmal ausgereiften halbfesten Schnittäse (Kalträuchern) mit dem ganz normalen Räuchermehl aus dem Angelgeschäft. Das gibt beim gleichen Käse einen ganz anderen Geschmack. Und er schimmelt hinterher nicht mehr im Kühlschrank.
Weichkäse mach ich kaum, das kann ich mir geräuchert irgendwie auch nicht vorstellen.

-Johanna-