Ziegenmilch

[Bunnypark]

hallo

die konventionellen ziegen werden überwiegend mit grassilage gefüttert...dieser geruch/geschmack der standart-ziegenmilch ist dem bockgeruch sehr ähnlich :-D

"echte" ziegenmilch (artengerecht gefüttert) schmeckt und riecht völlig anders #jubel# (solange böckli nicht in action ist)

[Goat]

Guten Morgen,

hatte mir gestern dann doch noch zum Selbstest die Ziegen BIO H Milch von Adechser geholt - boa, fürchterlich!!!

VG

[Trisha88]

Lass bloss die Finger von dem Adechser Ziegenjoghurt, der schmeckt genauso grausig!

Dass die so abartig schmeckt, liegt auch an der ultra hohen Erhitzung! Ich hab am Anfang meine Milch ohne Thermometer pasteurisiert und gemerkt, wenn ich die Milch beim Temparatur schaetzen etwas zu heiss werden liess, dann schmeckte die auch nach Ziegenbock. Ich vermute dass, das Albumine in der Ziegenmilch extrem Hitze empfindlich ist und wenns unter der Hitze zerstoert wird, auch zu diesem "Bockflavour" fuehrt!

Aber das mit der Silage stimmt natuerlich auch!

LG Sara

[Uzou]

Hallo,

es gibt bei der Ziegenmilch einen Prozess, der sich Lipase nennt, und dabei werden unter Hitze die Moleküle so beeinflusst, dass Milch wie Bock stinkt.., Ekelhaft. Daher bevorzuge ich eine Rohmilch oder pasteurisiert bei 62°C.(1/2 Std) Da hat dieser Prozess noch nicht gewirkt. Daher schmeckt auch Wurst vom Bock oft so merkwürdig... Ich weiß auch von Einzelexemplaren, deren Milch schärfer schmeckt. Aber nie so wie Andechser....bähhhhh. Auch im Käse gibt es diesen Prozess, da wird er von Kennern gemocht, ich mag ihn nicht, daher gibt es bei mir nur mild gereifte Käse.

Übrigens füttere ich Heulage und wenn meine Ziegen solche Milch gäben, die nicht sauber schmeckte, würde ich nicht käsen und schon gar nicht die Mühe des Melkens auf mich nehmen. Heulage hat keinen solchen Einfluss, obwohl vergoren. Allerdings gibt es Pflanzen, die die Milch bitter machen (z.B. Holunder) Nur Mut, das schmeckt super, wenn man frische Ziegenmilch trinkt.

Gruß Marion

[Bunnypark]

hallo uzou

heulage hat einen anderen säurewert als grassilage weil trockener und weniger vergoren :-D

http://de.wikipedia.org/wiki/Heulage

im ösiland wird überwiegend grassilage an ziegen verfüttert, da günstiger und im jahr mengenmäßig mehr ernte als heulage
....und glaube mir....diese grassilage milch ist schon im rohzustand pfui :-D

[Meckerbock]

Ich bin noch recht neu hier und auch noch "Anfänger" und ich muß sagen die Milch von unseren 3 BDE`s schmeckt super.
Je nach dem was sie fressen auch richtig süß!
Obwohl der Bock neben an steht.

Zum melken kommen sie immer raus aus dem Stall, in die Waschküche auf dem Melkstand, dann wird das Euter ordentlich gewaschen und die Hände müssen natürlich auch sauber sein...

Hab aber von bekannten schon mal Ziegen Milch getrunken, die war absolut bockig...
Keine Ahnung ob das nun an der Melkhygiene lag oder an der Ziege oder an dem Futter...

Ich weiß nur: unsere schmeckt.

Und jeder der bei uns jetzt Ziegenmilch gekostet hat, hat gesagt daran kann man sich gewöhnen.
Schmeckt halt nicht wie Kuhmilch aber eklig auch nicht...

LG Claudia

[Toshihikokoga]

[quote='Uzou','index.php?page=Thread&postID=170351#post170351']Nur Mut, das schmeckt super, wenn man frische Ziegenmilch trinkt.
[/quote]Kann man die denn auch ohne erhitzen trinken? Was ich so gehört hatte, sollte man sie keinesfalls 2x erhitzen, aber gehts auch ganz ohne bzw. schmeckts dann am neutralsten (kuhähnlichsten)?

Die Ziegenmilch ausm Regal ist für mich auch nichts, opbwohl ich eigentlich vorurteilsfrei war :whistling: Ebenso der mittelharte Käse und das Joghurt war auch nicht der Burner (vl. mit Marmelade besser) ;(

[sanhestar]

natürlich kann man Milch unerhitzt trinken! Wenn Deine Tiere gesund sind und Du beim melken hygienisch arbeitest, spricht da nichts dagegen. Du darfst sie jedoch nur unter Auflagen als Rohmilch verkaufen. Für den Eigenbedarf kannst Du machen, was Du willst.