herstellung von camembert

[Nickname]

hi werner

das klingt ja echt prima

josef

[schuehlw]

oh, habs vergessen zu schreiben, ist vielleicht wichtig: Wir machen den Käse aus Rohmilch, also nicht pasteurisiert, sonden "Kuhwarm" von der Ziege direkt eingelabt!
Viel Erfolg und Grüßlies Werner

[Elise]

Hallo Werner, hab mir sofort nach deinem Beitrag den Käse im Aldi gekauft. Habe den Schimmel abgekratzt und in die Milch getan vor dem Laben. Das waren aber noch recht große Schimmelstückchen.
Na mal abwarten ob mein Käse was wird.

Vlg Claudia

[Ziegengruß]

Hallo Werner,
wieso presst Du Deinen Camembert? Hab nen Käselehrgang in Frankreich besucht und dort wurde der C. nicht gepresst. Nur ewig verziehen, warten und nach abschöpfen ständig wenden. Da is nix mit Feierabend. Aber so sind sie unsere Weich- und Schnittkäse. Wollen immer behandelt werden!
Mein erster war auch suuuuuperspitze konnte nicht genug bekommen. Und nun krieg ich´s nimmer hin. Tip´s?
Gruß Martina

[Ziegengruß]

Achso fast hätt ich es vergessen, schau mal unter käsereibedarf leidinger nach. Dort haben wir auch unseren Lehrgang gemacht. Kann ich nur empfehlen. Wir waren Corinnas 1. Truppe. Die Kulturen von ihr find ich spitze auch alles andere was sie im Shop anbietet.
Gruß Martina

[Inge]

Hallo zusammen,
gestern hab ich meinen ersten Camembert versucht, und er schmeckt klasse, aber...
Was mich interessieren würde: die gekauften Camemberts sind 'cremiger'; haben die mehr Fett? Oder woran könnte das liegen?

[Elise]

Guten Morgen, mein Camembert ist immer noch sehr hart. Ob er noch weicher wird? Getrau mich garnicht ihn anzuschneiden.
Dafür ist mein Schnittkäse gelungen.

Vlg Claudia

[schuehlw]

Hallo zusammen!
Der gekaufte hat klar mehr Fett (Kuhmilch)
Weicher wird er mit zunehmender Reife, bis dahin, dass er anfängt, davonzulaufen. (Außer Geramont, "dieser Käse läuft nischt"!)
Wer weiß, was alles zugesetzt wird, um den "Standart" zu erreichen!
Mit zunehmender Reife nimmt auch die Geschmacksintensität zu.
Habe meinen zuletzt nicht mehr essen können.
LG Werner

[Inge]

tja, mein Camembert ist trotz seiner Festigkeit schon hart an der Geschmacksgrenze, und der Rest wird vermutlich morgen als Hühnerfutter enden *oops*

[schuehlw]

*?* *?* *?* Heute morgen um halb 8 noch klasse *?* *?* *?*
Hat er sich in ein paar Stunden so verändert?
Hoffentlich Bockeln Deine Eier nachher nicht *g*
Tipp: Rotwein, trocken, Spätburgunder, Südbaden hmmmmmhmmm!
LG Werner