Bärlauchkäse

[LisasHerzchen85]

Hallo,

Ich habe im Garten jedes Frühjahr eine Menge Bärlauch, dieses Jahr möchte ich statt immer nur Pesto einmal Bärlauchkäse machen. Weiß einer von euch wie das geht? Ich würde gerne Bärlauchmozarella machen aber ich weiß nicht ob ich den Bärlauch vorher trocknen müsste oder ihn frisch verwenden könnte. Für Tipps bin ich sehr dankbar...

LG

LisasHerzchen85 (Heike)

[LisasHerzchen85]

Hallo,

Ich habe im Garten jedes Frühjahr eine Menge Bärlauch, dieses Jahr möchte ich statt immer nur Pesto einmal Bärlauchkäse machen. Weiß einer von euch wie das geht? Ich würde gerne Bärlauchmozarella machen aber ich weiß nicht ob ich den Bärlauch vorher trocknen müsste oder ihn frisch verwenden könnte. Für Tipps bin ich sehr dankbar...

LG

LisasHerzchen85 (Heike)

[schuehlw]

Hallo Heike,
trocknen brauchst Du ihn nicht.
Am besten aber ,Du blanchierst ihn, damit keine Keime in Deinen Käse kommen.
Bärlauch sorgt mit seinen Inhaltsstoffen auch für eine längere Haltbarkeit des Käses.
Aber der ist ja so gut, dass er eh nicht alt wird.
Hast Du schon Mozarella gemacht?
Frischkäse geht natürlich auch!
Gruß Werner

[schuehlw]

Hallo Heike,
trocknen brauchst Du ihn nicht.
Am besten aber ,Du blanchierst ihn, damit keine Keime in Deinen Käse kommen.
Bärlauch sorgt mit seinen Inhaltsstoffen auch für eine längere Haltbarkeit des Käses.
Aber der ist ja so gut, dass er eh nicht alt wird.
Hast Du schon Mozarella gemacht?
Frischkäse geht natürlich auch!
Gruß Werner

[LisasHerzchen85]

Ich habe noch keinen Mozarella gemacht, ich hab früher meiner Großmutter mal zugesehen wie sie Frischkäse gemacht hat aber das ist schon länger her. Ich wollte nicht immer nur Bärlauchbutter oder Bärlauchpesto machen deshalb dachte ich daran mal Frischkäse oder Mozarella mit Bärlauch zu machen. Kann ich den blanchierten Bärlauch dann einfach hacken, ausdrücken und mit dem Käsebruch vermischen?

[LisasHerzchen85]

Ich habe noch keinen Mozarella gemacht, ich hab früher meiner Großmutter mal zugesehen wie sie Frischkäse gemacht hat aber das ist schon länger her. Ich wollte nicht immer nur Bärlauchbutter oder Bärlauchpesto machen deshalb dachte ich daran mal Frischkäse oder Mozarella mit Bärlauch zu machen. Kann ich den blanchierten Bärlauch dann einfach hacken, ausdrücken und mit dem Käsebruch vermischen?

[Josi]

Hallo Heike

ich mache einen sehr guten Feta. Benutze dazu aber Bio Kräuter aus der Tüte. Diese werden auch mit kochendem Wasser überbrüht.
Eine wunderbare Sache. Ich mische die Kräuter dann, mit dem Brühwasser etwas abgekühlt, unter den schwimmenden Bruch. Man kann sie so gut verteilen.
Geschöpft wird bei mir in Formen die mit Käsetüchern auslegt sind, die Molke läuft so gut ab.
Dadurch das ich Käsetücher benutze bleiben alle Kräuter im Käse.

Der Feta hat den Vorteil das er in der Molke mit Salz am nächsten Tag wieder eingelegt monatelang haltbar ist.
Mozzarella hat nur eine geringe Haltbarkeitszeit, kann zwar eingefroren werden, hat aber ein etwas aufwendigeres Herstellungsverfahren.

Die Kräuter würde ich nach dem Überbrühen nicht ausdrücken.

Viel Erfolg wünscht Dir
Josi
<!-- w --><a class="postlink" href="http://www.goatdairy-tobago.com">www.goatdairy-tobago.com</a><!-- w -->

[Josi]

Hallo Heike

ich mache einen sehr guten Feta. Benutze dazu aber Bio Kräuter aus der Tüte. Diese werden auch mit kochendem Wasser überbrüht.
Eine wunderbare Sache. Ich mische die Kräuter dann, mit dem Brühwasser etwas abgekühlt, unter den schwimmenden Bruch. Man kann sie so gut verteilen.
Geschöpft wird bei mir in Formen die mit Käsetüchern auslegt sind, die Molke läuft so gut ab.
Dadurch das ich Käsetücher benutze bleiben alle Kräuter im Käse.

Der Feta hat den Vorteil das er in der Molke mit Salz am nächsten Tag wieder eingelegt monatelang haltbar ist.
Mozzarella hat nur eine geringe Haltbarkeitszeit, kann zwar eingefroren werden, hat aber ein etwas aufwendigeres Herstellungsverfahren.

Die Kräuter würde ich nach dem Überbrühen nicht ausdrücken.

Viel Erfolg wünscht Dir
Josi
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[LisasHerzchen85]

Hey,

wahnsinn wie viele Anregungen man hier bekommt! #daumen_hoch*
Ich wollte Mozarella machen weil ich damit wenn die Grillsaison losgeht tolle Käsebrote auf dem Holzkohlegrill mache, Feta wäre für einen schönen griechischen Salat interessant. Wie mache ich Feta?

[LisasHerzchen85]

Hey,

wahnsinn wie viele Anregungen man hier bekommt! #daumen_hoch*
Ich wollte Mozarella machen weil ich damit wenn die Grillsaison losgeht tolle Käsebrote auf dem Holzkohlegrill mache, Feta wäre für einen schönen griechischen Salat interessant. Wie mache ich Feta?