Hallo,
wie kann man Fleisch von alten Tieren zubereiten, damit das nicht nur essbar, sondern auch genießbar ist?
Kann man da nur Wurst machen? Oder geht auch Hackfleisch? Oder wisst Ihr sonst noch was?
Viele Fragezeichen....... äääääh Grüße
<img src="images/smiles/ask.gif" alt=smily> Inge
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
Hallo Inge,
wir lassen zum Beispiel aus alten Ziegen, wenn sie dann geschlachtet werden sollen Bockwurst und Knacker machen. Dazu brauchst du aber auch Schweinefleisch um eine bindige Wurstmasse zu bekommen. Wurst wird dann leicht angeräuchert und schmeckt lecker.
Auch Schinken ist möglich.
Rollbraten haben wir auch schon gemacht.
Braten und Keule haben wir bis jetzt nur von Jährlingböcken gemacht.
Vielleicht können noch andere gute Ideen beisteuern.
Auch wir würden uns über Anregungen freuen.
Gruß Steffen <br><br>______________<br><br>sind auch unter <!-- w --><a class="postlink" href="http://www.glinder-ziegenhof.de">www.glinder-ziegenhof.de</a><!-- w --> zu finden
wir lassen zum Beispiel aus alten Ziegen, wenn sie dann geschlachtet werden sollen Bockwurst und Knacker machen. Dazu brauchst du aber auch Schweinefleisch um eine bindige Wurstmasse zu bekommen. Wurst wird dann leicht angeräuchert und schmeckt lecker.
Auch Schinken ist möglich.
Rollbraten haben wir auch schon gemacht.
Braten und Keule haben wir bis jetzt nur von Jährlingböcken gemacht.
Vielleicht können noch andere gute Ideen beisteuern.
Auch wir würden uns über Anregungen freuen.
Gruß Steffen <br><br>______________<br><br>sind auch unter <!-- w --><a class="postlink" href="http://www.glinder-ziegenhof.de">www.glinder-ziegenhof.de</a><!-- w --> zu finden
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Brigitte
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
Hallo Inge,
probier mal das Ziegenfleisch wie Rehbraten zu machen. Ziege gut abgehangen , 2-3 Tage in Buttermilch einlegen , Fleisch trockentupfen dann mit Wildgewürz braten.... Soße mit Rotwein abschmecken.
Oder auch als Sauerbraten schmeckt Ziege noch lecker...
Grüßle Brigitte
probier mal das Ziegenfleisch wie Rehbraten zu machen. Ziege gut abgehangen , 2-3 Tage in Buttermilch einlegen , Fleisch trockentupfen dann mit Wildgewürz braten.... Soße mit Rotwein abschmecken.
Oder auch als Sauerbraten schmeckt Ziege noch lecker...
Grüßle Brigitte
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
Pökeln finde ich für Alttiere eine gute Vorbereitung.
20 g Salz je kg Fleisch, viel Gewürze (Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Paprika, Pfeffer ...) und sowenig wie möglich Wasser oder Wein, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, 1-2 Wochen kühl stellen.
Rücken, Kamm und Keule sind auch beim langsamen Braten oder besser Schmoren in feuchter Hitze noch ausreichend zart. Schulter + Hals finde ich in kleinen Würfeln besser für Eintöpfe, Reisfleisch etc.
Bauch und Brust nehme ich (ungepökelt) für Hackfleisch oder koche es als Bratwurstmasse ein.
(Zieht bei mir dann allerdings immer Flüssigkeit)
Viel Erfolg
Günter
20 g Salz je kg Fleisch, viel Gewürze (Lorbeer, Salbei, Rosmarin, Paprika, Pfeffer ...) und sowenig wie möglich Wasser oder Wein, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, 1-2 Wochen kühl stellen.
Rücken, Kamm und Keule sind auch beim langsamen Braten oder besser Schmoren in feuchter Hitze noch ausreichend zart. Schulter + Hals finde ich in kleinen Würfeln besser für Eintöpfe, Reisfleisch etc.
Bauch und Brust nehme ich (ungepökelt) für Hackfleisch oder koche es als Bratwurstmasse ein.
(Zieht bei mir dann allerdings immer Flüssigkeit)
Viel Erfolg
Günter
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Ambrosiushof
- Beiträge: 140
- Registriert: 08.11.2001, 00:00
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
Fleisch von alten Ziegen nehmen wir meist für Hackfleisch bzw. machen wir eine Dauerwurst davon .Die ist nicht nur genießbar sondern ein Hochgenuß . Die Sauce Bolognese meiner Frau mit Ziegenhack ist ein Gedicht .
Empfehlenswert finde ich , das Fett ( wenn vorhanden) vorher abzuschneiden , ist ein bischen Arbeit aber gerade bei ältern Tieren steckt da ein bischen strenger Geschmack drin .
mfg matthias
Empfehlenswert finde ich , das Fett ( wenn vorhanden) vorher abzuschneiden , ist ein bischen Arbeit aber gerade bei ältern Tieren steckt da ein bischen strenger Geschmack drin .
mfg matthias
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
Hallo ,
zu dem Beitrag von Steffen habe ich eine Anmerkung. Wir haben ein Kind mit einen Schweinefleisch Allergie. Deshalb haben wir anstatt Schweinefleisch, Rindfleisch und Ziegenfleisch für die Bratwürste genommen. Die Würste sind super geworden. Auch Leute die eher skeptisch waren hat die Wurst sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße Angela
P.S. Das Ziegenfleisch muß sehr gut gekühlt verarbeitet werden
zu dem Beitrag von Steffen habe ich eine Anmerkung. Wir haben ein Kind mit einen Schweinefleisch Allergie. Deshalb haben wir anstatt Schweinefleisch, Rindfleisch und Ziegenfleisch für die Bratwürste genommen. Die Würste sind super geworden. Auch Leute die eher skeptisch waren hat die Wurst sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße Angela
P.S. Das Ziegenfleisch muß sehr gut gekühlt verarbeitet werden
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
ich auch noch,
die bündner nehmen für ihr trockenfleisch nur alte kühe, weiss nicht, aber das müsst mit ziegen auch gehen
willi
die bündner nehmen für ihr trockenfleisch nur alte kühe, weiss nicht, aber das müsst mit ziegen auch gehen
willi
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
<b>willi schrieb:</b> <!--quote start--><br><table border="0" width="80%" class="quote"><tr><td> ...trockenfleisch ... müsst mit ziegen auch gehen
willi</td></tr></table><!--quote end-->
Geht ! Und ist mit genügend Kräutern absolut super.
Günter
willi</td></tr></table><!--quote end-->
Geht ! Und ist mit genügend Kräutern absolut super.
Günter
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
Meine Freunde machen Salami aus Schafen, geht mit Ziege auch, leider war mein erster Versuch im Hochwasser umgekommen- 3 Tiere umsinst und isch weiß noch nicht, wie Ziege pur als Salami von uns schmeckt.
An Angela: Ziege und Rindfleisch, wird das nicht eine trockene Bratwurst?
<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines
An Angela: Ziege und Rindfleisch, wird das nicht eine trockene Bratwurst?
<br><br>______________<br><br>Liebe Grüße Ines
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Miriam
RE: Ziegenfleisch auch von alten Tieren genießbar?
Hallo,
in unserer Familie sind alle sehr empfindlich, was den strengen Nachgeschmack von zu alten Ziegen betrifft. Besonders die männlichen Lämmer schlachten wir aus diesem Grunde auch bereits mit 5 Monaten. Bisher haben wir immer Hackfleisch und Wurst gemacht, die wir eingekocht haben. Das Fleisch schmeckt wirklich super und hat absolut keinen Nachgeschmack. Unser Besuch merkt in der Regel gar nicht, dass es Ziegenfleisch ist.
Dieses Jahr wollen wir es auch mit Salami und Grillwürstchen versuchen.
Ob man das Fleisch von älteren Ziegen nun gut essen kann, ist denke ich eine Frage des Geschmacks. Manche stört der strenge Geschmack nicht, andere schon.
Viele Grüße
Miriam
in unserer Familie sind alle sehr empfindlich, was den strengen Nachgeschmack von zu alten Ziegen betrifft. Besonders die männlichen Lämmer schlachten wir aus diesem Grunde auch bereits mit 5 Monaten. Bisher haben wir immer Hackfleisch und Wurst gemacht, die wir eingekocht haben. Das Fleisch schmeckt wirklich super und hat absolut keinen Nachgeschmack. Unser Besuch merkt in der Regel gar nicht, dass es Ziegenfleisch ist.
Dieses Jahr wollen wir es auch mit Salami und Grillwürstchen versuchen.
Ob man das Fleisch von älteren Ziegen nun gut essen kann, ist denke ich eine Frage des Geschmacks. Manche stört der strenge Geschmack nicht, andere schon.
Viele Grüße
Miriam