Ziegenjoghurt

[Mountain Meadows]

@ Mmannal:

Also, unsere Milchziege steht mit einem Bock zusammen, aber die Milch schmeckt trotzdem nicht streng...
Ich denke mal es kommt darauf an, wie sauber die Tiere gehalten werden.
Wenn der Stall schon streng nach Ziege riecht, denk ich nimmt die frische Milch warscheinlich auch den Geschmack an, aber wenn die Tiere in einem sauberen, gut durchlüfteten Stall stehen, schmeckt die Milch nicht nach Ziege. Unsere Tiere selber stinken ja auch nicht. Gut, die Ziege riecht halt nach Ziege, aber auch nicht mehr, als ein (gesunder) Hund nach Hund riecht... :-)

Viele Grüsse

Tine

[Loise]

Hallo Werner!

Meine Milch fürs Joghurt stammte bis voriges Jahr nur von WDE. Seit vorigem Jahr hab ich auch Milch von AN...kann aber keinen Unterschied im Joghurt merken.
Kulturen werden von Hansen verwendet...in meinem Fall YC 180DVS.
Bis jetzt hab ich zwei Varianten der Herstellung, welche ein stichfestes Joghurt ergeben.
Zuerst koch ich die Milch ab, dann kühl ich sie auf 45 Grad, gebe die Joghurtkultur dazu, fülle ab und stell die Gläser ins Backrohr mit 45 Grad. 10 Stunden läuft das Backrohr und dann stell ich das Backrohr ab und lass die Gläser noch bis am nächsten Morgen im Backrohr und geb sie dann in den Kühlschrank.
Nachdem mir der Energieverbrauch bei dieser Variante zu hoch war hab ich nach Alternativen gesucht.
Jetzt mach ichs so, dass ich die fertig gefüllten Gläser in eine Styroporbox stelle und in die Mitte als Wärmequelle eine heiß gefüllte Wärmeflasche lege.
Das ganze bleibt dann auch 24 Stunden in einem warmen Raum stehen und wird genauso stichfest wie bei der Backrohrvariante.

@all:
Der Geschmack von Ziegenmilch hängt wie ihr schon geschrieben habt zum einen von der Melkhygiene, zum anderen von der Fütterung und auch von der Ziege ab. Es gibt Ziegen, welche auch bei optimalsten Bedingungen Milch mit Ziegen- oder Bockgeschmack produzieren.

Schönen Tag
Jutta

[Josi]

Hallo an alle,

Bei der Herstellung von Joghurt aus Ziegenmilch kommt es wirklich auf die Kultur an.
Sehr lange ( mehr als 7 Stunden ) Bebruetungszeiten koennen bei vielen Kulturen ein sehr saueres Joghurt erzeugen.

Richtig stichfest wird es ohne Hilfstoffe nie. Mit der richtigen Kultur kann es aber sehr schoen cremig werden.
Nimmt man dann vom fertigen Joghurt wieder den Ansatz fuer das naechste ( ich mache das so 4-5 mal ) wird es auch etwas fester und man kann die Bebruetungszeit verkuerzen.
Ich nutze
Yo Mix 401 von
IP-Ingredients.
Die Bezeichnung kann sich geaendert haben.

Wichtig: Milch immer aufkochen !!!!

Gruesse
Josi

[LisasHerzchen85]

Hallo,

ich hab Joghurt machen auch mal ausprobiert allerdings mit nem fertigen aus dem Bioladen. 150 g fertiger Joghurt auf 1 Liter Milch. Man verrührt die Milch und den Joghurt und stellt das ganze über Nacht in den Kühlschrank. Morgens zum Frühstück hat man dann leckeren Joghurt.

[Loise]

Hallo Josi!

Mein Joghurt wird ohne Hilfsstoffe stichfest #jubel#

Ich verwende genau aus diesem Grund eine ganz milde Joghurtkultur um durch die lange Bebrütungszeit keinen sauren Geschmack zu erhalten.

LG Jutta

[MMannal]

Die Milch muß man vorher aufkochen? das habe ich schonmal nicht gewußt, :-(

Ich meine, irgendwo gelesen zu haben, dass die Milch mit dem eingerührten Joghurt nicht über 45 grad erhitzt werden darf, da sonst die Kultur abstirbt.
Bisher mache ich es immer mit eingerührtem Joghurt, bei einem Liter Milch am Tag geht das gut so.
Nun war ich schon drauf und dran, mit einen Joghurtbereiter zu kaufen, dann lasse ich das mal und versuche es auch mit der Styroporboxvariante, bzw, Tupperware mit Joghurtbechern. Hat das schonmal jemand probiert?

Eben länger warmhalten muß ich das ganze, vielleicht wirds dann fester.

Und wenn nicht, gibts eben wieder Trinkjoghurt, macht auch nicx bei den beißfaulen Männern #jubel#

Grüße

Monika

[Jürgen]

@ josi

hi

sagmal wo beziehst du die angegebene kultur ?

und in welchen UI ist sie denn zu bekommen ?

@ all .

hilfstoffe sind alle stoffe die der milch zugeben werden . dazu gehört auch der gekaufte joghurt , das ist auch ein hilfstoff .

grüße jürgen

[Josi]

Hallo Juergen,

Meine Kulturen bekome ich von

<!-- w --><a class="postlink" href="http://www.ip-ingredients.de">www.ip-ingredients.de</a><!-- w -->

Die Kulturen sind glaube ich nicht im Online Katalog.
Per Email anfragen.
Ich bekomme 5u Einheiten.

<!-- e --><a href="mailto:service@ip-ingredients.de">service@ip-ingredients.de</a><!-- e -->

Unter Hilfsstoffen verstehe ich Zugaben wie Bindemittel ect.
Alles was meiner Meinung nach nicht in ein Joghurt gehoert.
Uebrigens ist es keine Pflicht in Deutschland solche Zusatzstoffe im Joghurt zu deklarieren. Nur die beigemengten Fruchteinlagen mit ihren Haltbarmachern, Farbstoffen usw. muessen deklariert sein

Liebe Gruesse
Josi

[Josi]

Hallo Monika,

Habe noch etwas vergessen.

Das ist richtig Milch mit der Kultur nicht ueber 45 grad erwaermen.
Dann sterben die Kulturen ab.

Vor der Zugabe der Kultur ( oder dem Joghurt ) wird die Milch pasteurisiert und zwar bei 97 grad ( das ist kochen ). Danach wird sie schnell runtergekuehlt ( in Eiswasser nicht im Kuehlschrank ) auf ca 42 grad und dann die Kultur zugegeben und entsprechend bebruetet.

Gruss
Josi

[Jürgen]

hi josi

danke für den link ,

das mit der past milch is klar , nur das mit dem runterkühlen im kühlschrank könnte bei mir schwer werden , mein kühlschrank is leider zu klein um meinen gesammten pasteur rein zu stellen grins .


ne is klar danke , die kulturen waren mir wichtig gibst du noch milchpulver zu oder wird er bei dir auch so stichfest ?


grüße jürgen