Fragen zu Käserezepten

[FarmerMike]

Hallo,

will mich in der nächsten Zeit mal mit verschiedenen Käserezepten beschäftigen und einige evtl. auch mal ausprobieren.
Unter "Rezepte" auf der Homepage habe ich aber zwei Sachen gefunden die mich ein wenig verwirrt haben. #ka#

1.:
Die Kultur bei 39°C ca. 20 Minuten stehen lassen.

Was ist "Die Kultur"? Ist das die Milch???

2.: Dann wieder erwärmen auf 39°C und das Lab zusetzen

Was ist "das Lab?

Tschuldigung wenn die Fragen für manche dumm klingen oder so aber ich hab echt keinen Plan... bin halt noch Anfänger. #heul#

Für Antworten wäre ich sehr dankbar. #jubel#

Gruß

Der Farmer Mike

[Jürgen]

hallo mike ,

also ich würde zuerst mich mit den grundlegenden dingen der käseherstellung vertraut machen wenn ich du währe .

ich empfehle dir dir ein paar bücher zuerst zu kaufen und zu lesen um all diese begriffe mal zu kennen .

käsemacht man nicht wie man eine suppe kocht einfach buch auf alles in einen topf umrühren fertig .
das wird nicht klappen da gehört noch ein bischen mehr dazu ...

käsen ist keine hohe kunst aber bedarf doch schon einigen wissens , was du dir anlesen solltest oder dir ziegen lassen solltest .

grüße jürgen

PS : das buch : käsen leicht gemacht oder die hofkäserei sind recht gut geschrieben , diese solltest du dir kaufen und lesen .

[Inge]

Hallo Mike,
schau mal unter http://www.kaesereibedarf.de. Dort kannst Du das benötigte Zubehör für die Käserei bestellen. Falls Du häufiger Käse machen willst, ist Flüssiglab besser, da es sich leichter dosieren lässt. Lab in Tablettenform lässt sich länger aufbewahren, ist aber schlechter zu dosieren.
Kultur sind Milchsäurebakterien, die der Milch zugefügt werden müssen, damit sich die 'richtigen' Bakterien ansiedeln (sonst können sich die schlechten Bakterien zu stark vermehren).
Falls Ihr eine öffentliche Bücherei habt, kannst Du dort auch mal nachschauen, ob Du ein Buch über Käserei für den Hausgebrauch findest und mal reinschnuppern...
Viel Spaß und Erfolg beim Käsen!

[Birgit]

Hallo Mike,

Lab ist ein Ferment aus dem Kälber- oder Lämmermagen. Es macht, dass die Milch gerinnt. Dazu muss sie vorher angesäuert werden, dafür ist dann die ‚Kultur’ aus Milchsäurebakterien.
Willst du jetzt schon Käse machen? Wenn es noch Zeit hat bis du zurück am Niederrhein bist könnte ich dir anbieten zu mir nach Bochum zu kommen und ich bringe dir die Grundlagen des Käsens bei. Ist vielleicht ansprechender als Bücher zu wälzen. Ich muss mich zwar auch noch als Anfängerin bezeichnen, aber meine Ergebnisse bisher können sich gut sehen lassen.

Gruß, Birgit

[FarmerMike]

Hallo,

vielen Dank für die Antworten.

Ja mein Problem ist, dass ich zwar brandinteressiert bin aber die Bücher schlecht nach Kanada schicken kann.
Ich habe aber vor ein paar Tagen herausgefunden, dass hier in der Nähe eine Ziegenfarm mit 800 Ziegen ist die auch Frischmilch verkauft (ich werde mal versuchen die bei Gelegenheit zu besichtigen) und ich habe einfach mal gedacht, dass ich mein Glück ja mal versuchen könnte.
Es scheint aber nicht so einfach zu sein wie ich hier mitbekommen.

@ Birgit, nehme das Angebot gerne an, komme im Juli zurück und wollte vielleicht ein paar Tage mit meiner Freundin flüchten, könnte vielleicht die Chance nutzen und mal vorbeikommen, Bochum ist ja nicht weit. Danke schonmal im Voraus.

Auch an Inge und Jürgen vielen Dank.

Man lernt nie aus...

Gruß

Mike