Hallöchen,
hat jemand von euch Käsern schon mal Rotweinkäse gemacht? Würde ich gerne mal probieren, finde aber kein Rezept und mir fehlt die Fantasie, wie man den Rotwein in den Bruch bekommt. Ich kenne nur den Fertigen von meinem Lieblingskäseladen und der schmeckt sowas von lecker.
Rotweinkäse
Hallo Birgit,
Rotwein enthält Wein- und Apfelsäure, sowie Tannine. Theoretisch müßten diese Inhaltsstoffe helfen, daß sich die Bruchkörner noch schneller zusammenziehen wie mit Milchsäure und Lab alleine. Ich habe aber keine Ahnung, wie der Bruch auf Alkohol reagiert. Nicht daß der Bruch noch hautig wird, und keine Molke mehr absondert.
Vielleicht funktioniert das wie mit dem Bruch waschen. Da wird ja ein Teil Molke weggeschüttet und durch gleich warmes Wasser ersetzt. Anstatt Wasser dann warmen Rotwein nehmen, noch ein bissel rühren und danach flott auskäsen. Für eine rosafärbung des Käses müßte das reichen.
Hmm, einen Versuch wäre es wert. Ich komme allerdings erst am kommenden Wochenende wieder zum Hartkäsen. Zwischendurch ist erst mal nur Frischkäse vorgesehen.
Es wäre super, wenn Du mal berichtest wie es bei Dir gelaufen ist. Ich schiebe dann meinen Bericht in einer guten Woche nach.
Auf alle Fälle klingt das oberlecker!
Grüßle
Lafayette
Rotwein enthält Wein- und Apfelsäure, sowie Tannine. Theoretisch müßten diese Inhaltsstoffe helfen, daß sich die Bruchkörner noch schneller zusammenziehen wie mit Milchsäure und Lab alleine. Ich habe aber keine Ahnung, wie der Bruch auf Alkohol reagiert. Nicht daß der Bruch noch hautig wird, und keine Molke mehr absondert.
Vielleicht funktioniert das wie mit dem Bruch waschen. Da wird ja ein Teil Molke weggeschüttet und durch gleich warmes Wasser ersetzt. Anstatt Wasser dann warmen Rotwein nehmen, noch ein bissel rühren und danach flott auskäsen. Für eine rosafärbung des Käses müßte das reichen.
Hmm, einen Versuch wäre es wert. Ich komme allerdings erst am kommenden Wochenende wieder zum Hartkäsen. Zwischendurch ist erst mal nur Frischkäse vorgesehen.
Es wäre super, wenn Du mal berichtest wie es bei Dir gelaufen ist. Ich schiebe dann meinen Bericht in einer guten Woche nach.
Auf alle Fälle klingt das oberlecker!
Grüßle
Lafayette
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Osiris
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Brigitte