Danke Brigitte, auch 'ne Variante.
Aber zunächst würde mich ein durchgefärbter Käse mehr interessieren.
Bin gerade den Bruch mit meinem Tischgesöff am waschen. Meine Befürchtung, dass der Bruch den Rotwein nicht aufnimmt, bestätigt sich jedoch. Ich glaube, das Ergebnis wird allenfalls eine zarte Marmorierung sein.
Meine Tochter findet's eklig, wurde mir gerade verkündet. Aber sie meinte ja auch noch vor Kurzem, sie würde Niemals unsere Lämmer essen #damdidam#.
Ich werde morgen berichten nach der Nacht in der Presse.
Rotweinkäse
Hallo Lafayette,
die Marmorierung sieht auch nicht schlecht aus. Gestern wurde die Freundin meiner Tochter abgeholt und die Mutter fragte mich, ob sie diesen wunderschönen Käse mitnehmen dürfte. Nee, nee durfte sie nicht!
Bin nur mal gespannt auf den Geschmack, ich hoffe, ich kann lange genug abwarten.
die Marmorierung sieht auch nicht schlecht aus. Gestern wurde die Freundin meiner Tochter abgeholt und die Mutter fragte mich, ob sie diesen wunderschönen Käse mitnehmen dürfte. Nee, nee durfte sie nicht!
Bin nur mal gespannt auf den Geschmack, ich hoffe, ich kann lange genug abwarten.
Gruß, Birgit
Hallo Birgit,
ahh, jetzt kann ich das Bild auch sehen! Ich finde, daß Dein Käse richtig stark aussieht.
Vor rund 10 Minuten haben wir unsere Rotweinvariante auch ausgekäst. Ebenfalls gewaschener Bruch. Wir sind das Risiko eingegangen, und haben die Molke fast komplett abgeschüttet und durch warmen Rotwein ersetzt. Mir war aber, als hätte sich meine Befürchtung mit dem hautigen Bruch bestätigt. Ich bin mal gespannt, wie der fertig entmolkte Käse aussehen wird. Ich schätze mal, der wird so ähnlich wie bei Dir.
Mein Mann hatte noch eine andere Idee. Und zwar Salzbad mit ausschließlich Rotwein.
Ich meld mich dann wieder...
Grüßle
Lafayette
ahh, jetzt kann ich das Bild auch sehen! Ich finde, daß Dein Käse richtig stark aussieht.
Vor rund 10 Minuten haben wir unsere Rotweinvariante auch ausgekäst. Ebenfalls gewaschener Bruch. Wir sind das Risiko eingegangen, und haben die Molke fast komplett abgeschüttet und durch warmen Rotwein ersetzt. Mir war aber, als hätte sich meine Befürchtung mit dem hautigen Bruch bestätigt. Ich bin mal gespannt, wie der fertig entmolkte Käse aussehen wird. Ich schätze mal, der wird so ähnlich wie bei Dir.
Mein Mann hatte noch eine andere Idee. Und zwar Salzbad mit ausschließlich Rotwein.
Ich meld mich dann wieder...
Grüßle
Lafayette
Hallo Lafayette,
super, dass du's auch probierst!
Mein Käse ist inzwischen stark nachgedunkelt, aber immer noch marmoriert. Zwischendurch hatte er auch schon grüne Stellen, die ich als chemische Reaktion werte. Habe letztens gehört, dass Kaffee in Verbindung mit Eiweiß auch grün wird.
Leider ist mir Weißschimmel dran gekommen, er war wohl zu dicht beieinander gelagert.
Tja, das Rotwein-Salzbad wäre eine weitere Möglichkeit. Dran gedacht habe ich auch schon, ich schätze aber, dass der Käse dann nur eine rote Rinde bekommt.
Im Moment schimmelt mir alles oder gerinnt erst gar nicht. Das Wetter ist halt nicht käsefreundlich.
super, dass du's auch probierst!
Mein Käse ist inzwischen stark nachgedunkelt, aber immer noch marmoriert. Zwischendurch hatte er auch schon grüne Stellen, die ich als chemische Reaktion werte. Habe letztens gehört, dass Kaffee in Verbindung mit Eiweiß auch grün wird.
Leider ist mir Weißschimmel dran gekommen, er war wohl zu dicht beieinander gelagert.
Tja, das Rotwein-Salzbad wäre eine weitere Möglichkeit. Dran gedacht habe ich auch schon, ich schätze aber, dass der Käse dann nur eine rote Rinde bekommt.
Im Moment schimmelt mir alles oder gerinnt erst gar nicht. Das Wetter ist halt nicht käsefreundlich.
Gruß, Birgit
Hallo Birgit,
unser Käse sieht genauso aus wie Deiner.
Gestern Abend beim Stammtisch meinte Ziegenfreundin, daß sie mal gegoogelt hätte bez. Rotweinkäse. Leider hat sie keine Rezepte gefunden, meinte aber, daß die Käse tatsächlich in Rotwein eingelegt würden und das bis zu zwei Wochen. Das Einlegen erfolgt aber erst nach einer gewissen Reifezeit #ka# .
Um eine gleichmäßige Färbung zu bekommen ist wohl die Bruchwäsche nicht der richtige Weg. Trotzdem bin ich mal gespannt, wie unser Käse wird und schmeckt. Eine Infektion mit Camenberti fände ich nicht übel. Rotweincamenbert. Wir haben nicht so lange ausgekäst. Der Camenbert wäre im Bereich des Möglichen. Ich muß morgen mal in den Supermarkt...
Grüßle
Lafayette
unser Käse sieht genauso aus wie Deiner.
Gestern Abend beim Stammtisch meinte Ziegenfreundin, daß sie mal gegoogelt hätte bez. Rotweinkäse. Leider hat sie keine Rezepte gefunden, meinte aber, daß die Käse tatsächlich in Rotwein eingelegt würden und das bis zu zwei Wochen. Das Einlegen erfolgt aber erst nach einer gewissen Reifezeit #ka# .
Um eine gleichmäßige Färbung zu bekommen ist wohl die Bruchwäsche nicht der richtige Weg. Trotzdem bin ich mal gespannt, wie unser Käse wird und schmeckt. Eine Infektion mit Camenberti fände ich nicht übel. Rotweincamenbert. Wir haben nicht so lange ausgekäst. Der Camenbert wäre im Bereich des Möglichen. Ich muß morgen mal in den Supermarkt...
Grüßle
Lafayette
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xandra68
Hallo ihr Käseverrückten ;-) ,
ich mach ab und zu Calvados Käse, da wird der Käse nach dem abtropfen. gesalzen und in ein mit Calvados getränktes Tuch eingewickelt, 3-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
Könnte mir vorstellen das dieses verfahren auch beim Rotweinkäse anzuwenden ist.
Also ich werde es morgen mal probieren, und Euch am Wochenende Berichten ob es funktioniert hat. ;-)
Also bis dann mal, liebe Grüße
Alex
ich mach ab und zu Calvados Käse, da wird der Käse nach dem abtropfen. gesalzen und in ein mit Calvados getränktes Tuch eingewickelt, 3-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
Könnte mir vorstellen das dieses verfahren auch beim Rotweinkäse anzuwenden ist.
Also ich werde es morgen mal probieren, und Euch am Wochenende Berichten ob es funktioniert hat. ;-)
Also bis dann mal, liebe Grüße
Alex
Hallo,
Calvados-Käse ist auch nicht schlecht!
Ja, liebe Inge, soll ich mal dir zuliebe in den Keller gehen? Ein Brötchen schmort gerade auf dem Toaster...
Ok überredet, da mir ja Weißschimmel dran gekommen ist, kann ich ja nicht gar so lange warten.
Ein Kommentar erübrigt sich schon fast: Würde er lecker schmecken, hätte ich sicherlich kein Bild gemacht #daumen_runter#.
Also optisch hat sich wie ihr seht kaum etwas verändert. Er ist noch genauso marmoriert wie auf dem letzten Bild. Aber was mir höchst schleierhaft vorkommt: er schmeckt absolut salzlos, obwohl er 2 Stunden im Salzbad war. Als würde der Wein die Salzaufnahme verhindern.
Ansonsten schmeckt er anders als normaler Ziegenkäse, aber ich kann wirklich nicht behaupten, dass der Wein den Käse verbessert hat. War also ein Flop.
Nun bin ich gespannt auf Lafayette's Versuch.
Calvados-Käse ist auch nicht schlecht!
Ja, liebe Inge, soll ich mal dir zuliebe in den Keller gehen? Ein Brötchen schmort gerade auf dem Toaster...
Ok überredet, da mir ja Weißschimmel dran gekommen ist, kann ich ja nicht gar so lange warten.
Ein Kommentar erübrigt sich schon fast: Würde er lecker schmecken, hätte ich sicherlich kein Bild gemacht #daumen_runter#.
Also optisch hat sich wie ihr seht kaum etwas verändert. Er ist noch genauso marmoriert wie auf dem letzten Bild. Aber was mir höchst schleierhaft vorkommt: er schmeckt absolut salzlos, obwohl er 2 Stunden im Salzbad war. Als würde der Wein die Salzaufnahme verhindern.
Ansonsten schmeckt er anders als normaler Ziegenkäse, aber ich kann wirklich nicht behaupten, dass der Wein den Käse verbessert hat. War also ein Flop.
Nun bin ich gespannt auf Lafayette's Versuch.
Gruß, Birgit