Hilfe!!! Evtl. zu wenig Lab

[Julius]

Kann ich nach 20 min noch etwas Lab nachgeben, wenn ich denke das es zu wenig war?
lg
Julius

[Therapiehof]

eigentlich nein, das gibt nur Murks, einfach länger und wärmer stehen lassen dann wirds auch fest, aber die Säuerung steigt..

lg
A.

PS: mal Labprobe machen, ob es noch gut ist. D.h. mit mehreren kleinen Milchmengen Dosierung testen

[Julius]

Super, das hab ich vor 30 min gemacht, das ganze steht jetzt bei ca 26°C. Wie lang muss es jetzt so warm stehen?
lg
Julius

[Therapiehof]

blöde antwort: bis es so fest ist, wie Du es brauchst...
hängt vom Käse ab, für Frischkäse schon mal 12-18 Std., allerdings sind dabei 26 grad recht hoch, für Schnitt und Hartkäse 1 Std, da können es 32 Grad sein..
lg
A.

[Ramonas-Ziegenranche]

Hallo Julius,
probieren geht über studieren. Wenn du zu wenig Lab reintust, gibts hald nen Quark, und wenn du Glück hast Körnerkäs´ und wenn du viel zu wenig reintust wirds nix. Ich würd nacher nix mehr reintun, das wird nix mehr.
Mit wieviel Liter Milch hast du angesetzt?
Wieviel Lab hast du genommen?
Nimmst du Tropfen oder Tabletten?
Mit diesen Angaben kann man dir ne Bessere Antwort geben.
Gruß Ramona

[Julius]

Hallo Ramona,
ich habe mit (man lese und staune) 1,5l angefangen.
Dann hatte ich schon Entscheidungsschwierigkeiten zwischen LAB und Kälberlab 1:15000. Ich habe 5 Tropfen 1:15000 gewählt.
Wurde alles nicht wirklich dick, dann hab ichs über Nacht stehenlassen.
Heut mittag haben wir es mit Kräuter, Salz und Pfeffer verspeisst.
lg

[Ramonas-Ziegenranche]

Hallo Julius,
wie war die Temperatur der Milch, wo du den Lab beigegben hast?
Säuerst du vor?
Ist der Lab noch gut? (Haltbarkeit)
Hast du die Labtropfen mit 1/2 Tasse kaltem Wasser vermengt?
Hast du die Milch gut durchgerührt und sofort ruhig gestellt?
Hast du die Milch auch wirklich nicht mehr erschüttert?
War es in deinem Raum vielleicht zu warm?
Oder zu kalt?
Fragen über Fragen ich weiß, aber muß sein. ;-) Glaub mir das wird schon, noch. Was willst du eigentlich für einen Käse fabrizieren?
Schönen Abend Ramona

[Inge]

Hallo Julius,

bei meinem Lab (aus der letzten Saison) brauche ich 5-6 Tropfen auf einen Liter.

[Julius]

Hallo Ramona,
ich hab versucht einen Frischkäs zu machen. Dacht mir das ist der einfachste.
Hab in deiner Aufstellung schon meine Fehler entdeckt.
Hab z.B. das Lab nicht mit Wasser vermengt.
Welche Raumtemp. ist denn ideal?
Ich hab schon weitere Käse ausprobiert. Mach aber ständig Fehler aus Unachtsamkeit (Milch nach Säurewecker auf Heizkörper gestellt, wurde dann 40°C warm). Zum einlaben hab ich sie wieder auf 32 runtergekühlt.
Bin gespannt was es wird!?
Heut hab ich Frisch- und Hartkäs paralell gemacht. Wusste eigentlich nimmer welcher Wecker für was klingelt. War ganz lustig.

lg
Anja

[Ramonas-Ziegenranche]

Hallo Anja,
je wärmer es in deinem Raum ist desto schneller grint der Käs´.
Hartkäs hab ich noch nicht gmacht, nur Frischkäs und Feta.
Probier doch eins nach dem andren, sonst ärgerst du dich nur wenn beide nix werden. Ich erwärm die Milch gut warm, geb einen Schuß Buttermilch bei, und laß das eine halbe STD säuern. Danach geb ich den Lab (HALBE TASSE WASSER) bei 3l ca. 6 Tropfen zu rühre gut um und beruhige die Milch sofort und lass sie neben meinem Ofen stehn. Dann abwarten.
#daumen_hoch* Ramona